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鹵豬蹄炒什么好吃鹵豬蹄怎么做才好吃

時(shí)間：2019-09-27 10:17:41 編輯：本站整理 290

鹵豬蹄是很多人喜歡吃的一種食物，鹵豬蹄好吃又美容，做法也很簡單，很多人自己就會(huì)經(jīng)常在家中做鹵豬蹄吃，鹵豬蹄的做法也很多。

鹵豬蹄炒什么好吃

材料：1個(gè)豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角

做法：

1)將豬蹄洗凈，剁開。

2)鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

3)撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

4)待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。

5)待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

6)加入少量的開水煮至再次沸騰。

7)再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。

8)調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。

9)轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時(shí)。

10)待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。

11)直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。

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鹵豬蹄怎么做才好吃

加腐乳鹵出來的豬蹄，既有酒的香氣，又帶著絲絲甜味，非常開胃。學(xué)會(huì)了當(dāng)做是拿手菜，做給親朋好友吃，也是件很有面子的事!

食材：豬蹄900克，冰糖50克，大蔥1根，生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，南乳(也叫腐乳)，花生醬，蒜，姜，花椒，干辣椒，山奈，香葉，草果，八角，桂皮，油適量。

烹飪步驟：

1、買豬蹄時(shí)直接讓店家給剁成小塊，回來后冷水下鍋，加一點(diǎn)料酒，煮沸后把豬蹄撈出，用冷水洗干凈。再把蔥、姜、蒜切片備用。

2、先把花生醬用熱水化開，再加入南乳，攪勻調(diào)成南乳汁。

3、熱鍋起油下山奈、香葉、草果、花椒、八角、桂皮、干辣椒和花椒爆香，炒香后加水煮沸。再加生抽、老抽，調(diào)小火煮15分鐘，濾出料汁，留著一會(huì)兒用。

4、另起油鍋，下蔥姜蒜爆香后，下豬手進(jìn)行翻炒，把豬手炒到表皮變色后，加料酒、料汁攪勻。

5、大火把湯汁煮沸后，加南乳汁和冰糖攪勻。等湯汁再次煮沸，調(diào)小火燜煮一小時(shí)。

6、最后大火收汁，盛盤后撒上蔥花，就可以開吃了~

南乳豬手這道菜不僅豬蹄口口香嫩，肥而不膩，就連湯汁都很濃稠鮮香，要是再配上一碗米飯，真是怎么吃都美~

烹飪技巧：

1、加料酒之后要調(diào)大火，讓酒氣散發(fā)完全。

2、爆香時(shí)要先放蔥姜，后放蒜，因?yàn)樗獗容^容易焦。

3、南乳本身有咸味，做這道菜時(shí)又加了老抽和生抽，所以就不需要再放鹽了。不過大家可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整一下。

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鹵豬蹄要怎么做才美味

第一，豬蹄焯水。再做鹵豬蹄的時(shí)候一定要注意，必須要給豬蹄焯水，當(dāng)然在給豬蹄焯水之前，大家最好先把豬蹄放在清水里面浸泡一個(gè)小時(shí)，可以更好的去除掉豬蹄里面的血水，豬蹄浸泡好了以后，在鍋里面倒入適量的清水，豬蹄冷水下鍋，在鍋里面加入生姜片和料酒，大火燒開了以后再煮五分鐘左右的時(shí)間，這樣做可以更好的去除掉豬蹄的腥味，有些人做出來的鹵豬蹄有一股很重的腥味，一點(diǎn)都不好吃，就是因?yàn)闆]有做好這個(gè)步驟。

第二，香料的選擇。在做鹵豬蹄的時(shí)候也要注意到香料的選擇，香料有很多種，建議大家選擇草果、桂皮、山奈、肉蔻、干姜、香果、花椒、丁香、陳皮這幾種，不僅可以更好的去除掉豬蹄的腥味，也可以讓鹵煮出來的豬蹄特別香，當(dāng)然其他的香料也可以根據(jù)口味來進(jìn)行添加，這幾種香料是一定要有的。

第三，注意鹵的時(shí)間。在做鹵豬蹄的時(shí)候，要想做得比較好吃，大家也應(yīng)該要注意到鹵豬蹄的時(shí)間，鹵豬蹄的時(shí)間可以說相當(dāng)重要，至少需要一個(gè)小時(shí)，而且關(guān)火了以后也不能夠直接就把豬蹄拿出來，應(yīng)該要讓豬蹄在鹵汁里面繼續(xù)浸泡，浸泡的時(shí)間稍微長一些，會(huì)讓鹵豬蹄更加入味好吃，不要忽略了這個(gè)步驟。

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教你怎么做出美味的鹵豬蹄

首先要準(zhǔn)備好要做的豬蹄，然后用水焯一下。焯水的方式還是跟之前的方法一樣，先往鍋里倒進(jìn)去冷水，不用等水開，馬上把洗好的豬蹄放進(jìn)去。一定要用冷水來焯豬蹄。焯水完了之后，把豬蹄取出來放在一邊納涼。等待備用。這一步可以把豬蹄中的血沫和臟東西弄出來，而且也可以縮短烹飪豬蹄的時(shí)間!然后往鍋里放一點(diǎn)油，加入姜片，蔥段，八角，干辣椒，想也和孜然，用中火慢慢炒，炒出香味，然后再加入幾顆冰糖，倒入生抽老抽蠔油，然后翻炒一下，直到融化成汁液。這時(shí)候加入一些料酒和少許鹽，然后倒入適量的清水，然后把晾好的豬蹄放進(jìn)去，開大紅煮沸，然后轉(zhuǎn)小火燜煮。大概燜煮20分鐘。

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之后就是要加秘密配方醪糟了!加入醪糟之后，再煮五分鐘就好了。加入醪糟的豬蹄會(huì)變得特別的香甜可口!煮好了之后不要馬上盛出來，而是放著一小時(shí)左右嗎，會(huì)讓鹵豬蹄吃起來更好吃!肉質(zhì)更加滑嫩。醪糟可以在超市買到，也可以自己做，自己做的更加的香!先買來圓糯米然后加上水泡2小時(shí)，泡完之后再用清水清洗兩遍。上蒸鍋，在鍋里放一層濕布，然后把糯米放在濕布上面，用手指在糯米上面戳幾個(gè)小洞，有利于糯米均勻受熱。等水燒開以后，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。煮好了之后裝在容器內(nèi)加入涼開水慢慢攤開，等糯米降到和體溫差不多的時(shí)候加入甜酒曲，再加進(jìn)去涼開水?dāng)嚢杓纯?。一斤糯米?克的酒曲。做好之后把糯米壓平，然后挖一個(gè)洞放進(jìn)涼開水，封上保鮮膜放在冰箱中發(fā)酵兩天。兩天之后就完成了!用醪糟做的鹵豬蹄真的非常的好吃!