時間:2019-11-05 17:45:57 編輯:5號網(wǎng)-wsy 454
筍干是很受歡迎的一種食物,很多人都特別喜歡吃,也有不少人在家里自己做筍干,現(xiàn)在正吃的冬筍就十分適合做筍干,下面一起來學(xué)學(xué)怎么用冬筍做筍干吧。
可以。
冬筍干可以說是“上佳之品”,它是用冬筍來制作的,將冬筍子挖起后,將其剝殼,煮熟,切片,壓水,晾曬,冬筍干和春筍干的區(qū)別就在于一個使用冬筍做的,而另一個是用春筍做的,因其曬制成干的筍片看起酷似花瓣兒,因此也被人美稱為“冬玉蘭片”。
1、將買回來的冬筍進(jìn)行去皮,去皮必須從筍尖部開始,利用手指把尖部分成兩半,然后將食指和拇指夾住一半,依次圍繞給冬筍脫皮。
2、脫皮后,對每個冬筍進(jìn)行切割,盡可能的切成片,大小一致。
3、將所有的冬筍片,全部放入在大的臉盆當(dāng)中,然后倒入兩包鹽,此時雙手帶好手套后,用雙手?jǐn)嚢瓒S,使其鹽分和冬筍充分的混合,密封一個晚上。
4、第二天用大鍋將腌制后的冬筍進(jìn)行煮沸,大火煮沸兩三個小時,保證冬筍充分煮熟。
5、撈起鍋中的冬筍,均勻的放置在篾席上面,平鋪開來,選擇好陽光,暴曬5天左右。
6、待暴曬5天后,冬筍干基本成型,此時便用準(zhǔn)備好的罐子保存即可。
筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩,含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效??稍鲞M(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒,是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
筍干不僅輔佐名菜,而 且有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。筍干含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。
每100g鮮筍干含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且筍干的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優(yōu)良的保健蔬菜。
1.看顏色
挑選冬筍的時候可以去看冬筍的顏色,一般冬筍的顏色都是比較白中偏黃的那種,最好是選擇一些帶有泥土的冬筍食用最好,這樣的冬筍一般都是新出土的,很少會有人為處理,有的比較干凈一點的冬筍會認(rèn)為是噴打了一些化學(xué)試劑。
2.看形狀
挑選冬筍的時候可以看冬筍的形狀,最好還是選擇比較整齊的冬筍食用最好,這一類冬筍中含有營養(yǎng)價值比較豐富,口感也比較好。當(dāng)然形狀比較奇特怪異的冬筍也不是不可以食用,但是一般這一類冬筍的話因為病蟲災(zāi)害影響會特別嚴(yán)重。
3.聞氣味
選擇冬筍的時候也可以聞一聞冬筍的氣味,一般比較新鮮的冬筍的味道都會自帶有一種清香味道,但是如果是已經(jīng)腐壞的或是經(jīng)過化學(xué)試劑侵染的冬筍就不會有這種味道,所以選擇冬筍的時候需要注意。
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