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時(shí)間:2016-07-19 16:17:17 編輯:本站整理 645
榨菜炒雞蛋很多人都吃過,吃過的朋友都說好吃,但是想自己做榨菜炒雞蛋首先你得會(huì)腌制榨菜,那么榨菜是怎么做出來的?下面小編將告訴大家榨菜腌制方法,并告訴大家專業(yè)的榨菜炒雞蛋怎么做好吃。
說起榨菜,應(yīng)該婦孺皆知,因?yàn)樗侵袊?guó)的腌菜特產(chǎn),源于四川重慶涪陵,它與德國(guó)甘藍(lán)以及法國(guó)醬黃瓜并稱為世界三大腌菜,可見其知名度,而正是因?yàn)檎ゲ霜?dú)特的種植和生產(chǎn)腌制方法,才成就了它如今的名聲,那么榨菜到底是怎么腌制的呢?
榨菜之所以被稱為榨菜,就是因?yàn)樗枰?jīng)過一個(gè)壓榨的過程,并且正宗的榨菜是需要三次腌制,三次壓榨的,具體做法是將新鮮的榨菜頭清潔干凈之后,切掉根系,然后在太陽好的情況下曝曬2-3天,這其實(shí)是脫水的過程,一般生產(chǎn)商會(huì)將其用儀器進(jìn)行壓榨去水分,曬完之后再次清洗,之后將榨菜頭切成條狀或者片狀都可以,切好之后裝入密封容器中,加入適量的食鹽攪拌均勻后腌制4-5天,腌制好之后曬干用手或者用儀器進(jìn)行壓榨,然后再腌制3天左右后再曬再壓榨,至此,三榨三腌就完成了。
壓榨腌制好之后,就只剩下最后的程序,那就是將曬干壓榨好的榨菜頭放入可密封的容器中,然后加入幾種香料如茴香、干紅辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和鹽攪拌均勻,然后蓋上幾層保鮮膜后用蓋子密封,放在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方腌制3-5天左右即可食用,當(dāng)然,也可以多腌制幾天,更入味,更好吃。
腌制的時(shí)候食鹽的用量要非常注意,一不小心就會(huì)腌制的太咸,或者太淡,因此每100斤榨菜頭總共加入2斤食鹽就可以了,因?yàn)殡缰迫?,所以要分三次加,不要一次就全部都加進(jìn)去,這樣壓榨的時(shí)候,會(huì)隨著水分流失掉,這樣就會(huì)影響腌制的味道,另外壓榨是為了讓榨菜軟化,更脆嫩,所以這個(gè)步驟不可以缺少,最后密封的時(shí)候一定要封好,否則很難腌制好。
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