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饅頭用熱水蒸還是冷水蒸 饅頭怎么蒸不破

時間：2020-01-09 15:20:31 編輯：本站整理 430

饅頭是搭建常見的食物，每個地區(qū)的饅頭都有不同，特別是口感，那么饅頭用熱水蒸還是冷水蒸呢，饅頭怎么蒸不破呢，下面來看看吧。

饅頭用熱水蒸還是冷水蒸?

1、發(fā)酵好的饅頭

已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭用開水蒸，開水蒸未充分發(fā)酵的饅頭，酵母菌就會被熱蒸汽瞬間燙死，不再繼續(xù)發(fā)酵，這樣會使饅頭干硬不好吃。并且饅頭在溫度和水汽的作用下會皸裂，形狀不好。過度發(fā)酵也會導(dǎo)致饅頭的口感和味道變差，不再適宜食用。

2、沒有發(fā)酵的饅頭

用冷水蒸的是還沒有充分發(fā)酵好的饅頭。因為在冷水加熱的過程中，溫度上升直到燒開需要時間。在這段時間內(nèi)，饅頭還可以進(jìn)一步發(fā)酵，彌補(bǔ)發(fā)酵不充分的缺陷。同時可以避免蒸出的饅頭干癟，發(fā)皺或干硬。

饅頭怎么蒸不破

可以不用籠布，直接在籠上刷一層油直接放饅頭就行，簡單方便還不容易沾。除了費(fèi)點油，再醒的時間要短一些防止饅頭部分會掉進(jìn)籠上的小眼里之外。 選擇用籠布的話，籠布的選擇也是有講究的，最好用厚一點的白棉布，蒸時別濕潤直接裝饅頭。這樣只要別一蒸好就往外哪就不容易粘。如果你想用沾濕的籠布也行，只要把水?dāng)D盡就行了。

饅頭冷了變硬是什么原因

外面賣的饅頭放了改良劑,能保濕以及改善口感,如果自己家里做的,直接用酵母發(fā)的涼了會慢慢發(fā)硬,可以在剛涼下來的時候用保鮮袋裝起,放入冰箱,吃的時候再蒸熱,三天以內(nèi)吃完,口感是一樣的;如果是用面肥發(fā)的話,涼下來也不會發(fā)硬,但老面發(fā)的饅頭不如酵母發(fā)的營養(yǎng)高.

饅頭變硬了還能吃嗎

變黃變硬了就不要吃了。 你和的面沒有發(fā)堿也放多了!可以用酵母粉發(fā)面,如果想要饅頭軟一些可以放上一點泡打粉,但要買那種無鋁型的,等到面團(tuán)發(fā)到原來一倍的時候就可以蒸了.你再試試吧!(對了,酵母要用溫水沖好,水溫不能太高,也別太低,如果想發(fā)的快一點還可以放一點蜂蜜,倒入面粉里)

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