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時間：2016-07-27 19:04:09 編輯：本站整理 599
雞蛋是我們生活中常見得不能再常見的食物了，對于雞蛋，很多人有著自己的飲食方式，有的人不喜歡吃蛋黃，有的人不喜歡吃蛋白。蛋黃和蛋白哪個更有營養(yǎng)？吃蛋黃有什么好處？
蛋黃比蛋白的營養(yǎng)價值高。
一個雞蛋，蛋黃占全重量的32％，而蛋白質(zhì)的含量占13．6％；蛋白占全重量的57％，蛋白質(zhì)含量僅為10％。
蛋黃中還含有脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。
蛋黃中含有32.5%的脂肪酸，其中大部分都屬于油酸，是一種不飽和脂肪酸，和橄欖油一樣，在食用之后能清除血液中的膽固醇，降低血脂，可起到預(yù)防心血管疾病，尤其適合高血脂、腦血栓、動脈粥樣硬化等患者食用。
蛋類食物中都含有很高的鐵元素，但絕大多數(shù)都存在于蛋黃之中，食用可補(bǔ)鐵，促進(jìn)自身的血紅蛋白合成，起到補(bǔ)血之效，適合貧血人群和產(chǎn)婦食用，可促進(jìn)恢復(fù)。
蛋類食物中的鈣質(zhì)含量很高，除了蛋殼中的鈣質(zhì)外，其他的大部分都含在蛋黃之后，在食用之后能起到補(bǔ)鈣之效，十分適合小孩和老人食用，可補(bǔ)鈣，促進(jìn)生長和預(yù)防老年骨質(zhì)疏松。
蛋類中也含有很多的抗氧化性物質(zhì)，比如維生素A、維生素B2、硒元素、鋅元素等，在攝入之后會幫助機(jī)體清除體內(nèi)的自由基，延緩衰老。
蛋黃中含有葉黃素和玉米素。葉黃素和玉米黃素都屬于類胡蘿卜素，但是它們不能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A。雖說如此，它們卻具有很強(qiáng)的抗氧化作用，特別是保護(hù)眼睛的作用。
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