時間:2020-03-13 15:37:28 編輯:本站整理 101
牛里脊是很好吃的,牛里脊這個部位的肉很嫩,很多人都喜歡吃,那么牛里脊怎么洗干凈呢,干炸牛里脊怎么做好吃呢,下面一起來看看吧。
1、購買來的新鮮牛里脊肉如果直接用冷水沖洗的話,牛肉上的油脂在遇到冷水之后會發(fā)生凝固,不僅不能夠?qū)⑴H馇逑锤蓛簦疫€會出現(xiàn)越洗越臟的現(xiàn)象。?
2、將購買來的牛里脊肉放在淘米水中浸泡一下,然后再用清水洗,就可以將牛肉洗干凈了。這是因為淘米水中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、淀粉等,可以分解牛肉表面的油脂。?
3、還可以使用生面團在牛肉上滾動,也可以將臟東西黏走。?
4、不能將牛里脊肉放在熱水中清洗或長時間浸泡,否則會導致牛肉中營養(yǎng)成分大量流失。
材料: 牛里脊肉250克,雞蛋50克,小麥面粉50克,大蔥5克,姜1克,椒鹽10克,味精1克,料酒6克,花生油70克,香油15克。?
做法:?
1、將牛里脊洗凈,去筋膜,切成長方形薄片,放碗內(nèi)。?
2、牛里脊用姜末、蔥花、花椒鹽(3克)、味精、料酒、麻油(10克)腌漬10分鐘。?
3、雞蛋磕入碗內(nèi),加少許清水打散,下面粉調(diào)和成全蛋糊。?
4、炒勺置火上,入花生油,燒至六成熱時,將裹勻全蛋糊的牛肉片逐片下油勺內(nèi)炸呈淡黃色時,撈出。 (5)待油溫升高至八成熱時,投入牛肉片復炸至金黃色,倒入漏勺內(nèi)瀝油,裝盤,撒上花椒鹽即可。
牛里脊肉最好大家還是順著肉絲切絲,這樣不會將肉切碎,千萬記住里脊肉不可斷絲切,看似肉片切得很大,炒肉時就會炒成肉末。先用刀背把肉來回敲敲,然后可以先切成薄一點的片,然后再切成絲也可以。 小貼士:肉絲順著肉絲的紋路切這樣炒起來不會斷成一堆碎肉;肉片逆著肉絲的紋路切這樣炒后的口感非常棒不會柴。
1、選肉的時候,要考慮到烹調(diào)之前你打算切掉多少肉。牛里脊分為去皮的、沒有去皮的和去皮的、去結(jié)締組織的瘦里脊。每一種在烹調(diào)之前的加工程度都不一樣。?
2、去皮的里脊已經(jīng)去掉了肥肉,而肉筋還在。肉筋是紅肉中有彈性的、白色的結(jié)締組織。沒有去皮的里脊既有肥肉,又有結(jié)締組織。這種里脊是最便宜的,不過也是肉質(zhì)最硬、烹調(diào)最花時間的。?
3、還有去皮的、去結(jié)締組織的瘦里脊。因為屠夫已經(jīng)替你做完了大部分工作,所以這種里脊幾乎不需要加工就能烹飪,不過它比另外兩種要貴得多。
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