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時(shí)間：2020-04-16 17:52:32 編輯：本站整理 58
片魚是個(gè)比較難的事情對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，新手片魚想要片好是需要技巧的，所有新手片魚是需要多加練習(xí)才能好的，下面來(lái)看看新手片魚的技巧吧。
1、刀要鋒利
要想把魚片切好，第一步就是磨刀。魚是生的時(shí)候，肉是比較軟的，容易散，刀不鋒利，切的時(shí)候魚肉和才半年的摩擦力度就會(huì)加大，多摩擦幾次魚肉就散架了。
2、切魚頭
在切魚頭之前，先用廚房紙將魚身上的水擦干凈，以免在切的時(shí)候，魚要滑起走。一手拿菜刀，一手按著魚頭，一刀就切下來(lái)了。
3、去魚骨
菜刀沿著脊椎骨的防線，平平的橫切，一直到底，就能將背部的整片魚肉切下來(lái)。
切完一片，將魚翻過(guò)來(lái)，按照同樣的方法將魚肉切下來(lái)。切下來(lái)的魚肉分別為：兩塊魚肉，一條脊椎，一個(gè)魚頭。
3、切片
先仔細(xì)看看魚肉，魚肉是有紋路的，按照紋路來(lái)切，就不會(huì)散架了，刀和魚的角度45度比較合適。
1、魚片前，先把魚身上的水分擦干。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來(lái);
2切下來(lái)的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨;
3、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離;
4、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨;
5、片魚片：取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開(kāi)始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀(即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀)，切成約0.5厘米的魚片(左手按得越緊，片得越輕松)。魚片切好后，將中間的魚骨切成小段。
1、將魚片切好了過(guò)后，將里面的血水清洗干凈，瀝水。
2、將瀝干水的魚片放入鍋里面，加入鹽，雞精，嫩肉粉和清水，不停的攪拌，攪拌的過(guò)程中需要加入水和蛋清。
3、慢慢的就會(huì)發(fā)現(xiàn)，魚肉的勁道上來(lái)了，這還要繼續(xù)攪拌，當(dāng)泡沫浮出來(lái)過(guò)后，就加入生粉攪拌，攪拌要注意方向，順著一個(gè)方向攪拌。
用料：草魚500g
輔料：黑木耳100g、黃瓜100g、雞蛋清100g
調(diào)料：色拉油15g、油10g、鹽5g、淀zhidao粉10g、料酒10g、醬油10g、大蔥10g、胡椒粉少許、蒸魚豉油20g
1、將草魚去頭去骨片成魚片，加鹽，料酒，胡椒粉，蛋專清，水淀粉抓勻稍腌
2、黑木耳泡發(fā)后撕成小朵，黃瓜洗凈切片
3、熱鍋上油，油熱后，下魚片滑散至變色后撈出
4、生抽，老抽，醋和少許蒸魚豉油調(diào)成料汁
5、鍋內(nèi)余油再次燒熱，下蔥姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黃瓜片翻炒
6、把魚片回鍋，倒入調(diào)好的料汁翻勻后即可起屬鍋
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