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煲湯可以放料酒嗎?煲湯能放料酒嗎?

時(shí)間:2016-08-02 11:09:33 編輯:本站整理 7147

煲湯的時(shí)候要加入一些調(diào)料,這樣才能更好的入味,煲出來的湯才會(huì)鮮嫩。那么煲湯可以放料酒嗎?煲湯能放料酒嗎?

煲湯可以放料酒嗎?煲湯能放料酒嗎?

煲湯可以放料酒嗎

燉骨頭湯可以放料酒的,能夠去腥味,給骨頭湯調(diào)味。正式燒時(shí),等湯燒開了再放酒,不蓋鍋蓋,這樣酒味可以揮發(fā)掉,不至于影響湯的味道。

料酒的使用方法

料酒含有一定量的乙醇(酒精),乙醇有很高的滲透性,揮發(fā)性強(qiáng)。故用料酒腌漬魚類等腥氣味較重的原料時(shí),能迅速滲透到原料內(nèi)部,對(duì)其他調(diào)味品的滲透有引導(dǎo)作用,從而可使菜肴的滋味融合,并起到去腥臭、除異味的作用。
烹制肉類及燉魚時(shí),放入適量的料酒,加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用,生成酯類等香味物質(zhì),使菜肴溢出馥郁的香氣,可增鮮提味。

煲湯可以放料酒嗎?煲湯能放料酒嗎?

燒制魚、羊等葷菜時(shí),放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。
炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。
烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間,應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲,酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放;又如紅燒魚,必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁,蝦仁滑熟后,酒要先于其它作料入鍋。

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