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時(shí)間：2020-07-03 10:50:54 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 4
叉燒是用豬肉做成的一道美食，對(duì)于喜歡廣式風(fēng)味的人們來(lái)說(shuō)，應(yīng)該都挺喜歡叉燒的，不過(guò)豬身上不同部位的肉質(zhì)感也是不一樣的，那么做叉燒選擇什么部位的豬肉最好呢？
家制叉燒肉通常選用豬后臀尖肉，蘇式叉燒肉通常選用豬腿肉，說(shuō)到“低柜”的叉燒，在選料方面十分講究，必須是要“柳槍”即豬脊骨后面的一條肉柳，才會(huì)捻滑多汁而且有肉味的好效果，燒好的叉燒，必須要有“肥噥瘦”兼?zhèn)涞臓顟B(tài)(即捎帶焦香)，才算是上品。
當(dāng)今的師傅為了多吸引顧客，絞盡腦汁，在叉燒的口感上制作上，有上前一步，創(chuàng)制了獨(dú)一無(wú)二的“脆皮叉燒”它的口感既有前者的各項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)，還有在享用時(shí)，叉燒的外脆里嫩且有汁，超過(guò)以前叉燒的所有優(yōu)點(diǎn)。
這幾年廣州各大酒樓酒店很受歡迎，還有燒臘師傅研制出“黑椒炭燒豬頸肉”其優(yōu)點(diǎn)是吸收西式腌制火腿的方法，改良后制作的，口感香脆撲鼻，微辣爽口，無(wú)論是佐膳抑或是下酒，均是上選之策。
叉燒是廣東特色肉制品，多呈紅色，瘦肉做成，味道略甜。叉燒分為三類(lèi)，依次是瘦叉、花叉和肥叉。當(dāng)中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱(chēng)之為“半肥瘦”，屬于花叉。
花叉通常是選用去皮的五花肉，瘦叉選用的是梅花肉，肥叉選用的則是前腿靠近脊背部分的那塊肉，肥而不膩。
食材準(zhǔn)備：豬里脊肉，叉燒醬，生粉，糖，油
1.將豬里脊肉切成大片，用刀在豬里脊肉的兩面劃幾刀，以便入味。
2.用生粉和糖在豬里脊肉的兩面進(jìn)行涂抹，腌制片刻
3.用勺子舀出叉燒醬，涂在豬里脊肉的兩面，涂抹時(shí)記住要厚厚的涂抹。然后蓋上保鮮膜，放入冰箱內(nèi)腌制過(guò)夜。
4.將油鍋燒熱，大火熱鍋時(shí)放入豬肉進(jìn)行油炸，變了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)換面，看到另一面轉(zhuǎn)色后，調(diào)小火，再次慢慢煎熟，當(dāng)煎至用筷子可以戳穿豬肉時(shí)，叉燒肉就做好了。
1、為了讓肉的口感更好，更有嚼勁，要挑選上等梅花肉。
2、對(duì)于調(diào)料來(lái)說(shuō)，可以選用已經(jīng)成型的日式照燒醬，但是味道肯定不好。所以選用優(yōu)質(zhì)八角、橄欖油是比較重要的。醬油選用普通的黃豆醬油，為了不讓叉燒特別咸，不要選用老抽。
3、叉燒要放涼了之后，再淋上鹵汁，這樣鹵汁的味道才會(huì)比較正宗，不會(huì)串味。
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