時(shí)間：2020-09-23 17:01:05 編輯：本站整理 0
可能很多人都沒有聽說過紅曲米，但是它卻有很多種作用。不僅可以拿來煮粥、給肉染色，還可以用來釀酒。如何在家自制紅曲酒呢，快把這項(xiàng)技能get起來吧。
原料：糯米1000g、紅曲米100g、白曲10g、水 原料的配比：糯米：紅粬米：白粬：水=100：10：1：150?
釀制流程：?
1、選擇優(yōu)質(zhì)糯米或粳米作為釀造原料。?
2、用干凈水清洗糯米，清除雜質(zhì)。?
3、冷水浸泡糯米10小時(shí)左右，以浸透為宜,用手能碾碎即可。?
4、糯米浸泡后撈出用清水沖洗干凈。瀝干水分后放入蒸鍋。?
5、用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒松軟柔韌，不糊、不粘、無白芯，均勻一致。?
6、按加水的比例，用35℃左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟。?
7、飯蒸好后倒出，放在干凈通風(fēng)的室內(nèi)冷卻到35℃左右。?
8、將冷卻好的糯米放入合適的容器。?
9、將浸泡好的紅曲米和泡米的水一起放入糯米中同時(shí)放入白曲攪拌均勻。?
10、將容器密封好，并將溫度保持在30℃-35℃最佳發(fā)酵溫度靜待其發(fā)酵。?
11、在發(fā)酵過程中有許多氣泡產(chǎn)生并能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡把飯粒頂?shù)揭好?，形成厚被蓋現(xiàn)象。?
12、在發(fā)酵過程中，每天要用干凈的筷子攪拌米飯，把米飯等壓下水面，使其更均勻地發(fā)酵，攪拌完要把容器密封好。?
13、大約25天左右，容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅。主發(fā)酵過程結(jié)束。?
14、主發(fā)酵完成后，雖已有相當(dāng)?shù)木贫燃芭疵椎牡鞍踪|(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營養(yǎng)，但仍有較多的淀粉和部分糖末被轉(zhuǎn)化成酒精，因此要把酒液過濾出來。?
15、裝瓶密封通過后期發(fā)酵來進(jìn)一步完成紅曲酒的發(fā)酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份轉(zhuǎn)化成酒精。?
16、后期發(fā)酵較緩慢，一般要經(jīng)過80～90天才能完成。?
17、經(jīng)過后期發(fā)酵的酒液會逐漸變?yōu)榻瘘S色紅經(jīng)過長時(shí)間的后發(fā)酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風(fēng)味變得更醇厚芳香。?
18、作為家庭釀制的酒，完成后期發(fā)酵就已經(jīng)是很不錯(cuò)的酒了，可以自己飲用或招待客人用了。?
19、如果想讓酒的品位更好，那就要經(jīng)過陳釀過程了，把經(jīng)過后期發(fā)酵的酒液進(jìn)一步過濾裝滿干凈酒壇密封。放在干燥陰涼處進(jìn)行陳釀，一般可陳釀1～3年。?
20、紅曲霉菌發(fā)酵時(shí)代謝的產(chǎn)物具有抑菌和殺菌作用，所以釀出來的酒雖然酒度較低，正常情況下不加防腐劑也不會壞，從而保證了天然飲品的固有特性。?
1、在釀制過程中所用到的容器和工具都要很好的消毒。消毒的方法可用酒精、微波爐、蒸煮，可根據(jù)自己的條件選擇。?
2、釀酒的發(fā)酵過程是厭氧發(fā)酵過程，所以無論是主發(fā)酵、后期發(fā)酵、還是陳釀發(fā)酵都要把容器密封好。?
3、在主發(fā)酵期，每次攪拌米飯時(shí)所用的工具要先消毒，攪拌的時(shí)間要盡量短，以減少原料與空氣接觸的時(shí)間。?
4、自家釀酒時(shí)原料的比例要求不是很嚴(yán)格，但比例差得太多會影響酒的品位和口感。?
5、過濾出來的酒糟不要丟掉，紅糟的營養(yǎng)價(jià)值也很高。可以用來燒菜，用料理機(jī)打成糊加入面粉制作面點(diǎn)，夾在面包片中當(dāng)早點(diǎn)吃都很不錯(cuò)。
1、用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過可加點(diǎn)糖，起到去酸解苦的作用;?
2、紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結(jié)塊生蟲，故保存時(shí)，應(yīng)當(dāng)放在干燥的環(huán)境里;?
3、不宜與山楂同吃，以免引起消化不良?
4、孕婦適量食用紅曲米可健脾暖胃消食，但紅曲米有活血功效，孕婦多吃可能會引起身體不適，所以應(yīng)少吃。?
5、紅曲米不宜與降脂藥物一起食用，以免影響兩者發(fā)生反應(yīng)，對健康不利。
6、紅曲米不能與史塔丁類藥物一起服用，因?yàn)榧t曲米和史塔丁類藥物都有導(dǎo)致頭暈、胃燒感、肝臟損壞的副作用。?
7、脾陰不足者脾氣兩虛不足，精力不足、無食積瘀滯者都應(yīng)少吃紅曲米，以免引起不適。
紅曲米是將稻米用紅曲霉菌發(fā)酵而成，很多地區(qū)都有用它來給菜肴染色的習(xí)慣，且食用時(shí)間很長，并沒有出現(xiàn)什么對健康有害的新聞或案列。 但也有研究表示，紅曲米營養(yǎng)補(bǔ)充劑中含有的“橘霉素”毒素與腎功能衰竭有直接關(guān)系。這是因?yàn)榧t曲霉發(fā)酵產(chǎn)物中存在橘霉素。橘霉素是一種真菌毒素，有一定的腎毒性和肝毒性，而且能夠致畸、致癌和誘發(fā)突變。經(jīng)過加熱，它可以分解成多種產(chǎn)物，但有的分解產(chǎn)物毒性甚至更高。 雖然不知道該研究正確與否，但還是建議大家在吃紅曲米時(shí)應(yīng)控制量，盡量少吃吧。?
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