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時(shí)間：2020-09-27 14:48:34 編輯：本站整理 0
多吃黑糯米對(duì)人的身體有很大的好處，以黑糯米為原料釀造出來(lái)的糧食酒叫作黑糯米酒，黑糯米酒適合身體虛弱、中老年人、女性喝，具有滋陰補(bǔ)血的功效。
1選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15以下14小時(shí)，夏季25以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開(kāi)冷卻，待溫度降至36～38不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。
4發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。
5澄清陳釀：壓榨出來(lái)的酒通過(guò)沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開(kāi)壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。
1 暖胃活血 黑糯米就具有暖胃活血的作用，用來(lái)治療脾胃虛寒，可以促進(jìn)血液循環(huán)，用來(lái)治療手足肢端冰冷。?
2 緩解疲勞 黑糯米酒可以幫助緩解疲勞，用來(lái)治療神經(jīng)衰弱有著良好的療效，而且對(duì)于抑郁健忘、精神恍惚等疾病有一定的緩解功效。?
3 豐胸 黑糯米酒中含有的酒精成分可以促改善胸部的血液循環(huán)，女性使用飲用還有豐胸作用。?
1、黑糯米酒冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對(duì)消化不良的人，或者有厭食、心跳過(guò)速、煩躁等癥狀的人有療效。?
2、黑糯米酒燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對(duì)腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益。?
3、與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽(yáng)壯力、滋補(bǔ)氣血之功效，對(duì)體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、貧血等有療效。?
4、黑糯米酒有溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏?zhàn)饔?，適合中老年人和身體虛弱者飲用。?
5、嬰幼兒、孕婦、哺乳期的媽媽不宜喝，因?yàn)槠鋬?nèi)含有酒精，會(huì)不利寶寶健康。肝功能不好的人也不宜喝，因?yàn)楦闻K是分解酒精的重要器官，這類人再喝酒會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。?
6、黑糯米酒雖然度數(shù)不高，但后勁較大，所以飲用時(shí)要注意適量。
1、治痛經(jīng)：
黑糯米酒2湯勺，老紅糖1勺，帶核桂圓肉6粒，粉碎的生雞蛋1個(gè)，同煮，煮開(kāi)就可以服用。經(jīng)前1周服食2～3次，臨睡前2鐘頭服食，生理期可再次服食。
2、治月經(jīng)先期：
黑糯米酒2湯勺，老紅糖1勺，沙參10克，煲10分鐘后，放進(jìn)粉碎的生雞蛋1個(gè)，至生雞蛋熟就可以服用。經(jīng)期干凈后剛開(kāi)始每星期服食2～3次，臨睡前2鐘頭服食，生理期中止3、治產(chǎn)后人體痛：
黑糯米酒2湯勺，老紅糖1勺，雞血藤手鐲10克，煲10分鐘后，放進(jìn)粉碎的生雞蛋1個(gè)，至生雞蛋熟就可以服用。經(jīng)期干凈后剛開(kāi)始每星期服食2～3次，臨睡前2鐘頭服食，哺乳期間謹(jǐn)慎使用。
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