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月餅裂開了是怎么回事?月餅開裂了可以吃嗎?

時間:2016-08-18 14:11:20 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 647

馬上就是中秋節(jié)了,中秋佳節(jié)怎么少得了月餅的存在呢?但是有時候從外面購回來的月餅會出現(xiàn)開裂的現(xiàn)象,月餅裂開了是怎么回事?月餅開裂了可以吃嗎?

月餅裂開了是怎么回事?月餅開裂了可以吃嗎?

月餅裂開了是怎么回事

水分過高

月餅中都會帶有一些餡兒,部分餡兒中帶有較高的水分,這種水分過高的月餅保質(zhì)期很短,也很容易導致外層的月餅開裂。

制作問題

月餅屬于烘烤制品,在烘烤過程中若是高溫短時間的烤制會使餅皮迅速烤出硬度,不容易皸裂,但若是采用高溫長時間烘烤,就會出現(xiàn)內(nèi)部月餅餡發(fā)生膨脹,引起餅皮裂開。

月餅裂開了是怎么回事?月餅開裂了可以吃嗎?

月餅怎么做不會裂開

1、餡料盡可能把水炒干,油要稍多一些,水分多要容易開裂。
2.餅皮中用90%低粉,10%高粉。
3.溫度設定相對來說要采取溫度較高、時間較短的辦法,溫度高一點可以在較短的時間里使餅皮烤出硬度,烘焙時間縮短,減少開裂。

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月餅怎么保存不會開裂

冰箱保存有些月餅不能直接室溫保存,很容易腐敗,也容易開裂,需要放在冰箱里保存

比如冰皮月餅,鮮肉餡月餅、豆沙餡月餅等,而且需要用保鮮膜包裝好,控制好冰箱溫度,不宜太低。

月餅裂開了是怎么回事?月餅開裂了可以吃嗎?

吃月餅的注意事項

1、月餅中青紅絲能吃,但這種月餅中色素的含量較高,不適合多吃,以免對你身體有所損傷。
2.月餅中能量的含量較高,不適合多吃,食用過多可引起血糖升高,對糖尿病患者控制血糖不宜。

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