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時間：2021-08-10 15:00:41 編輯：5號網(wǎng)-hzq 0
每個去買糖炒板栗的時候都有開口的和沒開口的，想了半天都不知道該選擇哪個，這開口和不開口之間有什么區(qū)別嗎？
吃炒板栗的話最好是買不開口的好，沒有開口的板栗在炒的時候容易炸開，所以在炒制的時候就一定要保證栗子受熱均勻而且溫度控制好。在加入麥芽糖的時候可以讓板栗的口感變的好一些，所以在炒板栗的時候要注意不要讓麥芽糖變焦了，不然會生成有害物質(zhì)而且也影響口感。
開口的板栗有鮮板栗和熟板栗兩種。這兩種板栗開口的方式和部位是不同的。
我們先說鮮板栗開口。鮮板栗開口必須借助工具，只用手是剝不開的。
鮮板栗開口一般都有裁紙刀（小刀）或者菜刀。因工具不同，開口的部位也不同。
如果用裁紙刀（小刀），最佳開口位置為平的一面，獨孤栗因為無平面，就選擇較平的一面開口。具體辦法是左手垂直捏住板栗，一定要注意拇指和食指之間要留有空隙，防止刀片傷手。右手拿刀，刀刃向上，用刀尖從下向上劃開板栗殼。
用菜刀切口的最佳位置為圓的一面。具體辦法是將平的一面放在砧板上，用手指按住，用菜刀在圓的一面切開口。
我們再說熟板栗開口。熟板栗開口的最佳部位是頂部，也就是尖的那一端。這里是板栗最脆弱的部位，不用借助任何工具用手就可以剝開。
找到糖炒板栗的頂端，用指甲稍用力向下切出一條縫。將拇指和食指垂直放在按壓出的縫隙兩端，稍加用力一捏，裂痕就變大了。從裂痕處開始剝皮，很快就會剝出一堆完整的板栗仁
栗子雖營養(yǎng)豐富，但生吃太多板栗不易消化，熟吃太多容易滯氣，尤其是胃腸功能差、有消化系統(tǒng)疾病的人群更不宜多吃，以免加重病情。
板栗是高淀粉食物，所含的膳食纖維與米面、蔬菜的纖維結構不同，是大量的不可消化的碳水化合物。胃消化不了，但容易被腸道細菌“消化”，在腸道發(fā)酵產(chǎn)氣，如果多吃易導致腹脹。
愛吃栗子的人不妨吃水煮的，可以放在兩餐之間當零食吃，而不是飯后大量吃或者當成正餐吃，以免攝入過多的熱量，不利于保持體重。每天食用10個最佳，不要超量食用。
另外板栗含糖量高，糖尿病患者最好不要食用，如果吃一定要淺嘗即止。此外，新鮮栗子容易發(fā)霉變質(zhì)，吃了發(fā)霉的栗子會引起中毒，所以變質(zhì)的栗子不能吃。
一、篩選
篩選分為板栗的選擇和沙粒的選擇，這一步是炒制過程中的重要環(huán)節(jié)，直接影響糖炒板栗的外觀和品質(zhì)。
板栗選擇時要選擇外形端正，大小均勻，子實飽滿，無病蟲害的優(yōu)質(zhì)板栗，需要注意的是板栗大小一定要均勻一致，否則影響糖炒時受熱和熟化的進度，進而影響成品的外觀和口感。
沙粒要選擇清水沙，沙粒直徑以2-4厘米為宜，過大過小都會為炒制工作產(chǎn)生影響。
二、清洗
將選擇好的板栗及沙粒清洗干凈，晾干待用。需要注意的是入鍋前要把清洗好的板栗晾干半日為宜，去除過多水分便于炒制。
三、預炒
預炒是將沙粒和板栗進行初步加熱，待板栗均勻受熱后再進一步加工。
方法：將處理好的沙粒倒入鍋內(nèi)，加火使沙粒升溫，至手握感覺開始發(fā)燙，此時溫度大致在50攝氏度左右，然后將晾干的板栗倒入鍋內(nèi)，板栗和沙粒的用量比例按1：2為宜。板栗入鍋后要不斷翻動，以便受熱均勻，避免局部出現(xiàn)生果或焦糊現(xiàn)象。
四、加糖
加糖就是在預炒的板栗中加入糖稀。預炒大致十分鐘，待板栗七八成熟后，加入糖稀，糖稀要分2到3次加入。糖稀與板栗的用量比例為1：60.
五、起鍋
等到板栗表面形成一層透明的糖膜，焦香四溢，這時板栗肉與內(nèi)皮分離，并逐漸變軟，這樣便可以起鍋了，起鍋將板栗與沙粒分離后，沙?？傻够劐亙?nèi)重復使用。
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