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時(shí)間:2016-08-24 09:14:23 編輯:5號網(wǎng)-xweiyi 8794
雖然立秋了,可是天氣還是十分的炎熱,我們買回來面包應(yīng)該放在哪里保存呢?今天5號網(wǎng)小編就要為大家介紹一下,面包可以放在冰箱里保存嗎?面包放冰箱里會怎么樣?
面包在烘烤過程中,面粉中的直鏈淀粉部分已經(jīng)老化,這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因。隨著放置時(shí)間的延長,面包中的支鏈淀粉部分的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的面包逐漸變硬,這種現(xiàn)象叫“變陳”。
變陳的速度與溫度有關(guān)。在低溫時(shí)(在冷凍點(diǎn)以上)老化較快,面包放在冰箱中要比放在室溫變硬的速度來得更快。
因此,面包不宜放在冰箱內(nèi)保存。
內(nèi)部發(fā)黏也是面包變質(zhì)的特征。要減少這種情況出現(xiàn)的幾率,面包一定要烤透。
尤其是土司面包,往往在烘烤的最后幾分鐘,面包中心的溫度才能達(dá)到80度,如果烤的時(shí)間不夠,內(nèi)部就無法熟透,容易腐壞。
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