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時(shí)間：2021-10-17 10:26:04 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
醬油是日常生活中常見的調(diào)味品，一般在做菜的時(shí)候，都會(huì)放一點(diǎn)點(diǎn)，讓菜的顏色更加好看，那么醬油是堿性還是酸性呢？
醬油是堿性食物。醬油本身pH偏酸性，但是如果按食物的酸堿性來說，醬油又是屬于堿性食物，食物酸堿性主要依靠食物在體內(nèi)消化完全后產(chǎn)生物質(zhì)的酸堿性來判定，醬油雖然含有檸檬酸，乳酸等多種有機(jī)酸，但是這些有機(jī)酸有成堿作用，而且醬油中含有多種金屬離子，所以其代謝物質(zhì)大多是呈堿性的，從這一角度來所，醬油是堿性食物。
醬油不是發(fā)物。醬油顏色是由色素沉著所造成的，在生活中主要就是起到調(diào)味的作用，可以增加食物的顏色，適量的食用會(huì)促進(jìn)人體的新陳代謝，如果身體的局部有傷口，最好不要吃生蔥，生姜或者是牛肉和羊肉，有可能會(huì)對(duì)病情的恢復(fù)造成影響，由于醬油在食用后會(huì)造成黑色素的細(xì)胞活躍，容易使皮膚變黑，所以平時(shí)少量食用就可以。
醬油是大豆，小麥，食鹽經(jīng)過制油，發(fā)酵等程序釀造而成，它的成分比較復(fù)雜，除了含有食鹽外，還含有多種氨基酸，其中包括了人體8種必需氨基酸，可溶性蛋白質(zhì)，糖類物質(zhì)，有機(jī)酸如檸檬酸，乳酸，醋酸等，各種色素，香料以及鈣，鐵等微量元素，可以有效維持機(jī)體平衡。
醬油呈咸味的主要原因是因?yàn)獒u油在釀造的過程中加入了大量的鹽水發(fā)酵，食鹽是醬油的主要成分之一，每100毫升醬油一般含有食鹽18克，醬油復(fù)雜的發(fā)酵釀造工藝也成就了醬油的獨(dú)特風(fēng)味。
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