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時間：2021-11-22 14:59:14 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
豆腐有石膏豆腐和鹵水豆腐之分，這兩種豆腐之間有什么區(qū)別？石膏豆腐和鹵水豆腐相比那個會更健康一些？
鹵水豆腐比石膏豆腐更健康，鹵水豆腐吃起來也比較有嚼勁，口感也不錯，因此鹵水豆腐也一直受到人們的青睞。
鹵水豆腐一般比較黃，而石膏豆腐發(fā)白，其鹵水豆腐聞起來也是比較香的，而石膏豆腐聞起來比較酸，而且鹵水豆腐煮熟之后要比石膏豆腐硬，鹵水豆腐的豆腥味也是比較重的，總而言之鹵水豆腐比石膏豆腐要好吃。
1、原材料不同
鹵水豆腐是用鹽鹵（氯化鎂）點漿制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸鈣）點漿制作的豆腐。
2、顏色不同
鹵水豆腐色澤白中略偏黃，質(zhì)地比較粗，俗稱“老豆腐”；石膏豆腐色澤潔白，質(zhì)地細嫩光滑，俗稱“嫩豆腐”。
3、特點不同
鹵水豆腐的口感綿韌，比較硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐的口感軟嫩，含水量多，但豆香味不足。
4、烹飪方法不同
一般北方人習(xí)慣用鹵水點豆腐，主要用于煎、炸、釀以及制餡等；南方人習(xí)慣用石膏點豆腐，主要用于拌、燴、燒以及制作湯羹等。
石膏點豆腐是指豆腐制作過程中需要使用石膏。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。
堿性的。 生活中很多人不知道豆腐是酸性還是堿性的食物，但其實食物的酸堿性不是按味道區(qū)分的，是根據(jù)食物經(jīng)消化后留在體內(nèi)的無機鹽的酸堿性決定，豆腐含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高，在體內(nèi)經(jīng)過代謝最終產(chǎn)生的灰質(zhì)呈堿性，因此豆腐是堿性食物。
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