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時間:2021-12-06 17:06:01 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
臘八蒜是每年到年底的時候都會腌制的,這也算是腌制品了,要是吃臘八蒜的話會對健康有傷害嗎?腌制臘八蒜的時候會不會產(chǎn)生亞硝酸鹽?
不要多吃,每次是一兩顆就可以了。與生蒜相比,臘八蒜的營養(yǎng)并沒有損失,對健康也無害。并且因?yàn)殡邕^的蒜對腸胃的刺激減弱,適應(yīng)人群更廣泛。
臘八蒜里面沒有亞硝酸鹽,也不會有致癌物質(zhì)。因?yàn)榕D八蒜使人們非常喜歡的一種食品,如果能致癌,誰還能吃它。
在低溫和酸性條件下,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應(yīng),參與形成藍(lán)色素,由于其不穩(wěn)定,會轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色素。而腌制20天時,剛好處于兩種色素共存的時候,兩種顏色疊加,就呈現(xiàn)出臘八蒜獨(dú)有的碧綠色 。
1.刺激腸胃 臘八蒜中含有醋酸成分,而且大蒜中還含有蒜素等具有強(qiáng)烈刺激性的成分,如果是空腹食用,或者是患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者食用,很有可能會刺激腸胃,損害胃粘膜,引起反酸、燒心等癥狀。
2.刺激眼睛 大蒜味最為辛辣,且能走清竅、通眼睛,辛辣味道容易刺激眼睛,造成眼睛的損傷,引起視力下降、視力模糊。因此兒童、視力下降、患有眼病、眼睛有炎癥的人群都不適合吃臘八蒜。
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