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時(shí)間：2022-03-17 15:22:13 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 59
酸菜制作好了之后真的是特別下飯的，總是這么干著吃好像也不太好，這個(gè)酸菜一般用來(lái)做什么菜是比較好吃的？酸菜燉多久可以好吃又入味？
酸菜買(mǎi)的是做酸菜魚(yú)的那種，不是特別咸，很鮮。酸菜莖切成薄片，葉子切小段。
瘦肉切絲，提前用酒，蔥姜蒜腌制好。
鍋里下油燒熱，先放入肉絲炒一下，微微金黃肉香味炒出來(lái)后，再倒入酸菜混合炒軟，倒入一大碗清水大火煮沸，小火燉一會(huì)，湯汁濃稠。
鍋里下水燒開(kāi)，下入面條，大火煮沸后再加入一碗冷水，這樣煮出來(lái)的面條更筋道。
面條起鍋，加入炒好的酸菜肉絲，倒入濃濃的湯汁，鮮香味美。
6酸菜還可以炒各種蔬菜，最經(jīng)典的酸菜魚(yú)就另外說(shuō)了，夏天吃了開(kāi)胃，酸菜不能多吃，畢竟是腌制的菜。
東北風(fēng)格的酸菜，一般需要大火后轉(zhuǎn)小火20分鐘便燉熟。四川風(fēng)味的酸菜，燉煮5--8分鐘左右。
酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長(zhǎng)期進(jìn)食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌浸時(shí)間短的酸菜，則可能對(duì)身體有害。
東北酸菜燉排骨好吃有四大秘訣。第一，酸菜切之前一定要先片，先用刀片開(kāi)2-3層，片完再細(xì)細(xì)地切成絲，越細(xì)越好，越細(xì)越入味；第二，酸菜和茄子一樣比較吸油，因此炒的時(shí)候要多放點(diǎn)油，盡量是豬油，更香更美味；第三，酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更濃郁，盡量選用肥瘦相間的排骨；第四，一次可以多燉些，酸菜越燉越回鍋越好吃。每次可以盛出一部分，放入一些粉條、凍豆腐之類(lèi)的，連湯帶肉的一大鍋，便是東北的冬天里最熱乎也最應(yīng)景的美味。
一般情況下袋裝酸菜在開(kāi)封的狀態(tài)下能放一天到三天。袋裝酸菜開(kāi)封后如果沒(méi)放在冰箱的話(huà),那就只能放一天,而且要放在陰涼的通風(fēng)口,這樣的話(huà)酸菜就不會(huì)那么快的壞掉;如果你開(kāi)封后是放在冰箱的話(huà)是可以放三天的,但是過(guò)了三天之后建議還是不要吃了。
1、定義不同
雪菜：雪菜，學(xué)名：Brassica juncea var. crispifolia，別名：雪里蕻、九頭芥、燒菜、排菜等，蕓苔屬，被子植物門(mén)，是芥菜的一種。
酸菜：酸菜，是中國(guó)一些地區(qū)和德國(guó)存在的一種泡菜。古稱(chēng)菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜（古稱(chēng)菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。
2、分布范圍不同
雪菜：雪菜一年可種多次，在江蘇、浙江一帶冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜；在湖南、湖北、四川有四季栽培的習(xí)慣，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)之為“四季雪菜”（排菜）。
酸菜：東北地區(qū)，東北酸菜的原料，就是當(dāng)?shù)厝肆?xí)以為常的大白菜。
西南部，四川貴州重慶云南的酸菜：又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過(guò)日子常備的小菜。
這是在四川家喻戶(hù)曉一種開(kāi)胃菜。吃起來(lái)的口感很好，如果腌制的時(shí)間不久的話(huà)，在吃的時(shí)候才有一點(diǎn)“脆”?？梢哉f(shuō)是“脆”中帶酸。也稱(chēng)得上是美味。
山西北部，在山西北部，尤其是雁北地區(qū)，到秋分過(guò)后也會(huì)腌浸酸菜。
3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
雪菜：醒腦提神。雪里蕻含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
解毒消腫。雪里蕻有解毒之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。
開(kāi)胃消食。雪里蕻腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。
明目利膈，寬腸通便。雪里蕻組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。
酸菜：酸菜是世界三大醬腌菜之一。酸菜具有制作簡(jiǎn)便、風(fēng)味美好、食用方便、不限時(shí)令等優(yōu)點(diǎn)。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。
酸菜中富含膳食纖維，能增進(jìn)腸胃消化；它保存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類(lèi)在酵素的作用下，不能還原成亞硝酸鹽，則具有防癌作用，酸菜忌生食。
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