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時間：2022-03-17 15:38:36 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 157
酸菜和泡菜感覺吃起來口感都是差不多的，那它們兩個之間有什么區(qū)別，難道就是一個泡水一個不泡水嗎？吃不完的酸菜可以放到冰箱里冷凍的嗎？
泡菜和酸菜的主要區(qū)別如下：
1、原材料不同
泡菜的主要原材料：卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等蔬菜；酸菜的主要原材料：白菜，青菜，白蘿卜，油菜，芥菜等蔬菜。
2、分布地域不同
泡菜主要分布的地域：中國、韓國、法國、德國；
酸菜主要分布的地域：中國東北地區(qū)、西南部、山西北部、德國等。
3、制作工藝不同
泡菜的制作工藝：蔬菜在經(jīng)過腌漬及調味之后，依靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的，從而發(fā)酵得到；酸菜的制作工藝：由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內發(fā)酵、一個星期后即可食用。
酸菜最好不要放冰箱冷凍，應該放在冰箱冷藏保存。酸菜在冰箱8~12度的環(huán)境中冷藏，一般能保存三個月左右，溫度過低則降低了酸菜中乳酸桿菌等發(fā)酵菌的活性，不利于酸菜變酸，且會影響酸菜的口感。
1、首先我買的酸菜是超市里的，自己不會腌制，其次粉絲是龍口粉絲，這里先把粉絲用水泡好（泡軟為宜）
2、這里酸菜是超市買的所以我洗了一下把酸味洗掉一些。然后把酸菜切成碎塊。
3、把生姜和大蒜切成碎塊，辣椒也切段
4、然后在鍋里放入油，熱了以后加入蒜，姜，辣椒段炒香。
5、然后加入酸菜一起炒，炒出酸菜香味，
6、然后加入水。（這里注意酸菜一定要差不多熟了在加入）
7、在水要開的時候加入適量的鹽和雞精
8、在水開了以后 加入泡好的粉絲。
9、當水在開的時候就可以乘盤了
酸菜在食用之前必須清洗幾遍，再擠干水分后才能用來做菜。
超市里購買的成品酸菜中，毫無疑問會含有苯甲酸鈉等防腐劑，質量不好的酸菜還有可能含有沙粒，不洗上幾遍是絕對不行的。
酸菜吃之前要不要洗，怎么洗才正確
農(nóng)家自己做的酸菜雖然干凈衛(wèi)生，而且不含苯甲酸鈉等防腐劑，食用之前也是需要洗的。因為酸菜本身的咸味較重，不洗上幾遍，做出的菜肴就比較咸。
清洗酸菜的正確方法是用清水漂洗，多洗幾遍再擠干水分才能使用。另外，洗酸菜切忌使用熱水，因為熱水會沖淡酸菜的本味。
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