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發(fā)糕有酒味什么原因發(fā)糕有酒精嗎

時(shí)間：2022-04-06 16:13:14 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 235

發(fā)糕吃起來(lái)一直都是感覺(jué)甜甜的，為什么這次買的發(fā)糕竟然吃出了酒精的味道這是什么原因?qū)е碌?？發(fā)糕里面有沒(méi)有酒精成分的？

發(fā)糕有酒味什么原因

發(fā)糕蒸出來(lái)之后,發(fā)現(xiàn)其有酸酒味的話,其只是因?yàn)槠浒l(fā)酵過(guò)頭,酵母菌進(jìn)行了無(wú)氧呼吸,在無(wú)氧呼吸的過(guò)程中產(chǎn)生了酒精的作用。其次就是可能其中的酵母放入過(guò)多,酵母本身就是酸性物質(zhì),食用起來(lái)發(fā)酸,所以兩個(gè)方面導(dǎo)致了發(fā)糕出現(xiàn)酸酒味。這樣的發(fā)糕出現(xiàn)酸酒味,本身其實(shí)沒(méi)有什么有害物質(zhì),還是可以正常食用的,但是并不建議食用過(guò)多,食用過(guò)量酸酒味的發(fā)糕不僅味道不好,其對(duì)于身體來(lái)說(shuō)可能也有不好的作用。

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發(fā)糕有酒精嗎

發(fā)糕是以糯米為主要材料制成的傳統(tǒng)美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū)。其味清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

其中龍游發(fā)糕為非遺產(chǎn)項(xiàng)目，制作工藝獨(dú)特。另外如岳陽(yáng)、惠州等地的發(fā)糕，都各具特點(diǎn)。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在制作過(guò)程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成。

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發(fā)糕有點(diǎn)干什么原因

1、面粉和水的比例不恰當(dāng)

正常情況下，制作紅糖發(fā)糕的面粉和水的比例為1：1，如果在制作的過(guò)程中，水放少了，就會(huì)出現(xiàn)紅糖發(fā)糕口感變干的情況。

2、面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度或者不夠

在發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候，如果放置的時(shí)間久了，出現(xiàn)發(fā)酵過(guò)度的情況，很容易導(dǎo)致紅糖發(fā)糕成品變干，同時(shí)，如果發(fā)酵的時(shí)間不夠面團(tuán)也會(huì)拔干，制作的紅糖發(fā)糕也會(huì)比較干、不蓬松。

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