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時(shí)間：2022-04-25 15:59:33 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 10
本來(lái)想打發(fā)些淡奶油做成甜品的，但是打了半天發(fā)現(xiàn)沒(méi)凝固不說(shuō)還變成了豆腐渣，這可怎么辦才好？打發(fā)淡奶油的話是不是一定要加糖才能打發(fā)的？
1、打發(fā)過(guò)頭的淡奶油一般會(huì)變成水油分離，200克淡奶油中加入5克糖分和30克奶粉，然后用打蛋器用低速慢慢打，這樣打發(fā)的時(shí)間要比正常打發(fā)奶油的時(shí)間更長(zhǎng)。
2、把打發(fā)過(guò)頭的淡奶油倒入奶鍋中放在小火上加熱，全程小火，要不停的攪拌，直到里面的豆腐渣融化，看到有泡冒出來(lái)就可以關(guān)火克，等到溫涼之后再慢速攪打，直到水油全部融合在一起，等到完全涼透之后，放入干凈的容器中放在冰箱中冷藏24小時(shí)以上，然后可以再次拿出來(lái)打發(fā)了。
打發(fā)淡奶油需要加糖。動(dòng)物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發(fā)前需要依據(jù)個(gè)人口味加入糖。如果是植脂鮮奶油本身是甜的，使用的時(shí)候不需要加糖，而且打發(fā)以后更為堅(jiān)挺。
淡奶是將牛奶蒸餾過(guò)去除一些水分后的結(jié)果，它的濃度比牛奶高，而且含有大量的糖分；而淡奶油是在對(duì)全脂奶的分離中得到的。分離的過(guò)程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌?，質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，這樣就得到了淡奶油，淡奶油中不含有糖分。
淡奶一般用于奶茶、港式甜品的制作；而淡奶油可以加糖打發(fā)用于蛋糕裝飾，打發(fā)后也可以用于制作巧克力糖、西式糕點(diǎn)及冰激凌等食品。
來(lái)源不同：
淡奶油是以全脂奶為原料分離而成的，根據(jù)牛奶中脂肪比重的不同，輕質(zhì)量浮在上層成為奶油；而牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，是從奶牛身上擠出來(lái)的天然飲品。
食用方法不同：
淡奶油一般作為調(diào)味品使用，打發(fā)過(guò)的淡奶油可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點(diǎn)心上，大家也可以直接食用；而牛奶一般都是直接食用的。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同：
淡奶油中不含有糖分，脂肪含量也比較低；而牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)、糖分、脂肪還有多種維生素，它是很有營(yíng)養(yǎng)的食物。
淡奶油可以用來(lái)做奧利奧冰激凌。先用打蛋器打發(fā)淡奶油，打發(fā)到淡奶油出現(xiàn)紋路就可以了，然后把雞蛋打進(jìn)碗里，把蛋黃分離出來(lái)，把砂糖和蛋黃放入料理盆，隔水加熱并攪拌至砂糖融化，然后用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積稍微變大。
這時(shí)候加入牛奶，攪拌均勻，加入適量的可可粉，繼續(xù)攪拌均勻，將打發(fā)好的淡奶油和混合物攪拌均勻，加入奧利奧碎，攪拌均勻。然后倒進(jìn)模具里，放進(jìn)冰箱冷凍室凍5個(gè)小時(shí)就可以了。
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