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淡奶油適合做什么蛋糕淡奶油做蛋糕方法

時(shí)間：2022-04-25 16:22:21 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 8

在做蛋糕的時(shí)候淡奶油肯定是不能少的，那么這淡奶油用來(lái)做什么蛋糕是比較好的？該怎么用淡奶油做蛋糕好？

淡奶油適合做什么蛋糕

將吉利丁粉10g和冷水65g混合在一起，泡呈果凍狀，然后隔溫水化成液體，加入檸檬汁7g，300g淡奶奶油中加入適量的糖15g，配方中的細(xì)砂糖大家可以根據(jù)自己的口味增加和減少，我們開(kāi)始打淡奶油，打蛋器的話，小編建議選用那種寬口的，淡奶油打發(fā)到平時(shí)做蛋糕用的狀態(tài)時(shí)，奶油打發(fā)到9成發(fā)，要硬一點(diǎn)，否則加入吉利丁液體時(shí)會(huì)變稀，然后分次倒入我們?nèi)诨玫募∫骸?/p>

吉利丁液體倒入的時(shí)候溫度要低于34度，以翻拌的手法攪拌均勻，放入冰箱冷藏，大約五到10分鐘，我們就可以擠裱花看看，相比較淡奶油來(lái)說(shuō)，這樣做出的奶油會(huì)更加光滑，看起來(lái)也更加堅(jiān)挺，大家用熱吹風(fēng)吹一下看看，當(dāng)?shù)逃烷_(kāi)始化的時(shí)候，我們調(diào)的這種奶油還是有紋路在的，相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較耐高溫的，也保留了淡淡的最原始的口味，就是這么簡(jiǎn)單又好用的方法，你學(xué)會(huì)了嗎，也來(lái)試一下吧。

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淡奶油做蛋糕方法

蛋黃糊：玉米油35克，抹茶粉6克，牛奶50克，細(xì)砂糖10克，蛋黃3個(gè)，低筋面粉50克蛋白霜：蛋白3個(gè)，細(xì)砂糖35克，檸檬汁3滴

蛋糕裝飾：淡奶油400克，細(xì)砂糖35克，斑斕香精2滴（沒(méi)有可以不放），芒果2個(gè)，草莓6個(gè)，櫻桃2個(gè)

【制作方法】：

1、準(zhǔn)備好所用的食材，分別稱重好重量備用，草莓鹽水浸泡清洗干凈。

2、制作蛋黃糊：把抹茶粉用粉篩，過(guò)篩2遍，至沒(méi)有結(jié)塊和小疙瘩。

3、把篩好的抹茶粉，放入玉米油中，用手動(dòng)打蛋器攪勻至無(wú)顆粒，如果不好攪勻可以隔熱水?dāng)嚢?，更容易拌勻?/p>

4、取另一盆，放入分離的蛋黃，細(xì)砂糖、牛奶，用手動(dòng)打蛋器攪勻，至糖融化。

5、把混合好的抹茶倒入牛奶混合物里，打蛋器混合拌勻。

6、把低筋面粉過(guò)篩里面，打蛋器走之字形拌勻至無(wú)干粉即可，不要過(guò)度攪拌，防止面糊起筋，容易消泡。

7、制作蛋白霜：分離的蛋白放入無(wú)水無(wú)油的盆里，滴入檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)，打發(fā)的過(guò)程中分3次加入細(xì)砂糖。

8、把蛋白打至提起打蛋頭，能拉出短了直的小尖角就可以了，也就是常說(shuō)的硬性發(fā)泡。

9、用刮刀取三分之一蛋白霜，放入蛋黃糊里，快速翻拌混合均勻。

10、把拌勻的蛋黃糊，全部倒入蛋白霜里，用刮刀翻拌均勻成蛋糕糊。

11、混合的蛋糕糊，倒入戚風(fēng)模具里，輕震震出蛋糕糊的大氣泡，烤箱預(yù)熱上下管150度。

12、把模具放入烤箱底層，上下管150度烘烤50分鐘出爐。

13、出爐后輕震下熱氣，立即倒扣，放在冷卻架上，放涼后脫模。

14、把芒果和草莓切成水果粒，蛋糕胚分成差不多厚度的三片。

15、淡奶油加細(xì)砂糖低速打發(fā)，打至淡奶油出現(xiàn)明顯紋路，不會(huì)流動(dòng)即可。

16、取一片蛋糕片放在轉(zhuǎn)盤(pán)上，抹上一層奶油，放入一層水果粒，再鋪一層薄薄奶油抹平后放入一片蛋糕胚。

17、三片蛋糕胚全部放好，用奶油抹平表面，剩下的奶油分出一小部分，加入斑斕香精調(diào)成果綠色。

18、裝入裱花袋用裱花嘴擠出花朵即可，也可以全部用白色的奶油，花嘴我用的三能18齒7142花嘴。

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淡奶油會(huì)化掉嗎

淡奶油打發(fā)后融化可能是因?yàn)闇囟冗^(guò)高，也可能是打發(fā)奶油的速度過(guò)快。淡奶油打發(fā)后融化了，一般和淡奶油所處的溫度和它的穩(wěn)定性有關(guān)，大家以后在打發(fā)淡奶油的時(shí)候，注意這兩點(diǎn)就可以了。

一般在夏季就很容易因?yàn)闇囟冗^(guò)高，導(dǎo)致打發(fā)好的奶油融化。在夏季的時(shí)候大家要控制好室內(nèi)的溫度，最好控制在7℃-10℃之間，可以把空調(diào)打開(kāi)，控制室溫，同時(shí)帶上手套，減少手溫導(dǎo)熱，在打發(fā)淡奶油的時(shí)候，暫時(shí)不用的部分可以放在冰箱里面，隨用隨取。

在打發(fā)淡奶油之前，把盛放淡奶油的容器和打蛋器擦干，再放進(jìn)冰箱里凍一下，這樣可以提高打發(fā)的效率和淡奶油的穩(wěn)定性。在打淡奶油不建議全程高速，這樣的奶油雖然打的快但是化的也快，得不償失，所以還是要用高、中、低或種中、中、低的速度打。

打發(fā)淡奶油的時(shí)候也不是打發(fā)的時(shí)間越長(zhǎng)越好，如果打發(fā)過(guò)頭了，淡奶油就會(huì)變得粗糙、不順滑，看起來(lái)像豆腐渣，這種淡奶油就打發(fā)失敗了。

打發(fā)淡奶油之前，需要把淡奶油冷藏12個(gè)小時(shí)以上。如果是用于制作蛋糕，當(dāng)打發(fā)到淡奶油體積膨松，可以保持花紋的狀態(tài)時(shí)，就可以使用了。

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淡奶油有營(yíng)養(yǎng)嗎

淡奶油其實(shí)是奶油的一種，它屬于沒(méi)有味道顏色也偏白色的一種油。來(lái)源以牛乳中提取為主。現(xiàn)在也有一些淡奶油是從植物油加工過(guò)來(lái)的，脂肪含量比較高，有一些蛋白質(zhì)在蛋糕用的比較多。核心就是比較便宜，推廣起來(lái)比較好，屬于填飽肚子的食物，它不含膽固醇口感比較好。但是也有一些缺點(diǎn)。里面的不好的脂肪比較多就是一些反式脂肪或者飽和脂肪含量比較多，所以對(duì)機(jī)體來(lái)說(shuō)吃多了肯定是不好的。