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時(shí)間：2022-06-18 10:28:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
每次煮綠豆湯的時(shí)候都在等它開花的，所以這耗費(fèi)的時(shí)間可不短，但是聽說這個(gè)綠豆湯在煮的時(shí)候不用等它開花也算好，到底要煮多長時(shí)間這個(gè)綠豆湯才會(huì)煮好呢？
綠豆可分為綠豆衣、綠豆粉。煮開花，取的主要是整個(gè)綠豆的作用，不煮開花主要取的是綠豆衣的作用。
1，開花——解毒
綠豆蛋白質(zhì)含量是大米的三倍，而且蛋白質(zhì)富含賴氨酸，再加上其含有的鞣質(zhì)和黃酮類化合物，可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛等化合物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收，這就是其解毒能力的來源，而只有煮開花，這些物質(zhì)才能發(fā)揮更好的功效。
2，不開花——解暑
綠豆的消暑功效來源于綠豆皮，也叫做“綠豆衣”，主要是其所含的多酚類物質(zhì)發(fā)揮作用。
一般來說，就是綠豆煮的時(shí)間越短的時(shí)候，多酚類物質(zhì)含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑熱的話，綠豆無需煮開花。
綠豆煮爛與煮不爛的功效兩種都具有清熱祛暑的作用，一般情況下在上火之后可以也多喝一些綠豆水，綠豆煮爛和煮不爛都可以直接飲用，對(duì)于綠豆?fàn)I養(yǎng)成分的吸收不會(huì)有太大的影響。如果想吃一些綠豆的話建議可以將綠豆煮爛，以免影響腸道的消化和吸收，對(duì)于增強(qiáng)食欲也會(huì)有一定的作用。
兩種顏色的湯，作用是有一些區(qū)別的。從解暑清熱的角度來說，綠色的綠豆湯效果可能會(huì)更好一些。綠豆皮中的多酚類物質(zhì)對(duì)于溫度調(diào)節(jié)中樞有一定的抑制作用，而這種多酚類物質(zhì)比較敏感，在高溫加熱的情況下，與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。所以，如果是在短時(shí)間內(nèi)蓋上鍋蓋煮綠豆湯，湯汁沒有接觸氧氣，煮出來的湯是綠色的。如果把鍋蓋打開，煮的時(shí)間變長，多酚類物質(zhì)就會(huì)被氧化，綠豆湯就會(huì)呈紅色。當(dāng)然，把煮好的綠豆湯在空氣中放置久了，顏色也會(huì)逐漸變紅加深。不過，不是說煮成紅色就不能喝了，總的來說，兩種顏色的綠豆湯營養(yǎng)區(qū)別并不是特別大，煮成紅色照樣能喝，只是從解暑清熱的角度來看，綠色的綠豆湯效果會(huì)更好一點(diǎn)。
綠豆湯去火,不分熱飲與冷飲,均可起到清熱解毒,消暑解渴的功效。因此,你可以習(xí)慣喝涼湯,但是要注意不要喝太涼的綠豆湯,以免引起腸胃不適
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