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時(shí)間：2022-08-30 10:57:58 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
吃螃蟹的話肯定是要選擇蟹黃多的才行，這個(gè)三眼蟹要怎么挑選才能選到黃多的？三眼蟹是買大的比較好還是買小的好一些？
質(zhì)量上乘的三眼蟹，體表花紋清晰，殼蓋呈青揭色或青藍(lán)色，腹部的蟹足（俗稱蟹鉗）內(nèi)側(cè)呈白色，有光亮，蟹黃較固定，呈淡黃色，鰓清晰，呈青白色或米白色，肉質(zhì)致密，有韌性，色澤潔白，蟹體較重，手壓腹而堅(jiān)實(shí)，蟹足挺直。
1、好三眼蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹小腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的最肥滿。
2、看腹臍。好三眼蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結(jié)實(shí)蟹越肥滿。
3、看蟹蓋?？葱飞w可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這一條只能用在母蟹身上。
4、對(duì)于三眼蟹的公母的鑒別。公蟹俗稱“尖臍”，肚子上的“蓋子”是長條狀尖尖的；母蟹俗稱“圓臍”，肚子上的“蓋子”是圓形的。母蟹有膏，味道格外鮮美，因此通常母蟹比公蟹售價(jià)高。
一、看外殼三角區(qū)
挑選螃蟹的時(shí)候我們可以翻過肚皮來看，先看看螃蟹外殼的這個(gè)三角區(qū)，這個(gè)部位看上去都是白色的，而且捏起來很硬，說明這個(gè)螃蟹很肥，肉很厚。如果這個(gè)三角區(qū)的外殼都是發(fā)黑的，而且捏起來會(huì)軟，則說明這個(gè)螃蟹比較瘦，都是殼肉很少。選擇外殼三角區(qū)顏色發(fā)白飽滿而且很硬殼的買。
二、看肚臍（肚臍圓圓是母蟹）。
這點(diǎn)相信很多小伙伴都懂了，跟選擇大閘蟹是差不多的，將螃蟹翻過來，肚皮朝上，肚臍是圓圓的就是母蟹，這個(gè)季節(jié)的母蟹膏還不算太肥，到10月份就很都膏了。先在肚臍上捏一下，如果是硬的說明蟹肉比較飽滿，如果捏起來會(huì)變軟，里邊都是空氣和水。另外可以觀察肚臍的顏色，肚臍顏色越深發(fā)黑的，說明會(huì)有蟹黃。如果肚臍發(fā)白的母蟹會(huì)沒有膏。
肚臍尖尖是公蟹
反之，如果螃蟹的肚臍尖尖的就是公蟹，有些人就愛吃蟹肉不喜歡吃膏和黃，選擇這種公蟹也是可以的，這個(gè)季節(jié)的公蟹還是有很多肉的。方法也是一樣的，在尖尖的肚臍上捏一下，選擇硬硬的買。捏一下有水出來還軟軟的說明這個(gè)螃蟹很瘦，里面的肉不飽滿。
螃蟹在吃了之后最好是不要吃了，因?yàn)轶π匪懒酥笕绻赃M(jìn)肚子里面的話，會(huì)傷害人的一些身體有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，所以建議的話最好不要在螃蟹死了之后吃，你可以在螃蟹生的時(shí)候把它砍了吃了，但是最好是不要在三眼螃蟹死后吃。
1、首先三眼蟹用牙刷刷干凈，白菜洗凈切絲。
2、炒鍋下油，爆香姜絲，倒入切好的白菜。
3、加入適量的鹽，翻炒至白菜變軟。
4、加入適量的水后，把洗好的蟹放下去。
5、中途不要開蓋，最后煮至白菜軟爛即可。
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