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時(shí)間：2023-01-29 11:00:04 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
餛飩皮在面食中可以說是比較難做成的它的操作難度有點(diǎn)大，這個(gè)餛飩皮要怎么做才會(huì)勁道不會(huì)出現(xiàn)破損的情況呢？一般餛飩皮是用什么面粉制作出來的？
需要食材：面粉、雞蛋，食鹽
1、將適量的面粉倒在盆中，加入食鹽，攪拌之后，雞蛋打散后倒入盆中，和面粉充分?jǐn)嚢瑁偌尤霚厮M(jìn)來，一邊倒入一邊攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)，靜置二十分鐘，時(shí)間到后，再將面團(tuán)進(jìn)行揉搓，然后再靜置半個(gè)小時(shí)，時(shí)間到后，就可以將面團(tuán)再揉搓就可以做餛飩皮了。
2、放置案板上，搟成薄薄的餅狀，撒上一些淀粉，沒錯(cuò)就是淀粉不是面粉，撒好后搟，再撒上淀粉，再搟，就這樣反復(fù)重復(fù)，最后搟成很薄的面皮就可以了，厚薄均勻，盡量很薄為好。
3、面皮的狀態(tài)差不多是有點(diǎn)透明的，然后用刀切開，兩張面皮疊放后，切成長條，在疊放，切成大小均等的正方形，這個(gè)時(shí)候餛飩皮就做好了，看似很薄但做成餛飩煮過之后，很有筋道，怎么煮都放心。
高筋面粉，準(zhǔn)備200克清水，15克食鹽，攪拌均勻后和面，使勁揉搓成面團(tuán)，成團(tuán)后用濕布包裹好，餳發(fā)10到20分鐘。然后搟面皮，餳發(fā)弄成條狀，用搟面杖壓開成長片，之后上杖卷邊卷邊壓，松開面皮撒上適量干淀粉，再用杖卷多次反復(fù)壓，云吞皮就做好了。
餛飩皮放淀粉有利于包完餛飩后放在一起時(shí)不黏連,并且?guī)殖鰜淼酿Q飩皮透明的,外觀比較美觀。 首先,作餛燉皮的面一定要和的硬,而且一定要多餳會(huì)。如果在家里吃的話并不建議和面放過多淀粉,會(huì)容易將餛燉煮爛。而外面賣得因?yàn)槎际亲龊煤芫枚阎抡匙×瞬欧藕芏嗟矸鄣?而且家里自制的餡稍大,不適合干的面。但是,加入少許淀粉也有好處。有利于不黏連和透明(最好選擇高筋面粉);和面時(shí)加少許鹽增加勁力。
餛飩皮和水餃皮沒有實(shí)質(zhì)的差別，可是有樣子和厚薄的差別。以北京市的“餛飩侯”為例子，餛飩皮為周長約6公分的方形，或頂周長約5公分，底部約長7公分的等腰梯形;而水餃皮則為直徑7公分的環(huán)形。餛飩皮較薄，煮開后有全透明感。因而，餛飩皮和水餃皮有厚薄的各自。
相等的小餛飩與餃子入開水中煮，煮開小餛飩費(fèi)時(shí)間較短;煮水餃全過程中另需添加3次冷水，親身經(jīng)歷說白了才可確保煮開，因而，水餃皮要做的厚一些，不然包餡非常容易破出去的。還有一個(gè)特性，便是小餛飩重湯底，而餃子重沾料。
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