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草魚怎么去腥味?怎么去除草魚的腥味?

時間:2016-09-13 08:45:43 編輯:5號網-pmm 2305

草魚也是帶有土腥味的,做的時候要去除土腥味,這樣做出來的草魚才好吃。那么草魚怎么去腥味?怎么去除草魚的腥味?

草魚怎么去腥味?怎么去除草魚的腥味?

草魚怎么去腥味

把魚收拾洗凈后,先用油煎,煎過后倒出余的油,再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時,稍稍加點酒(最好是黃酒)和醋,蓋上鍋蓋,約幾十秒鐘,再揭開鍋蓋,腥味即被除去。

此外,再加上醬油等其他調料烹調,就可做出各種美味的魚制品。為什么加進酒和醋可以去腥呢?因為酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有機溶劑。

三甲基胺等能被酒精溶解,隨著加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。另外,酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂,增加了魚類食品的鮮美。

草魚怎么去腥味?怎么去除草魚的腥味?

怎么去除草魚的腥味

1、把魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的魚,就沒有了土腥味。

2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時后,土腥味就可以消失。

3、宰殺魚時,可將魚的血液盡量沖洗干凈,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除。

4、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,腥味便會消失。

草魚怎么去腥味?怎么去除草魚的腥味?

糖醋草魚的做法

1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗干凈,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊。調入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入干淀粉,攪打成蛋糊。

2、鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。

3、鍋內留少許油,放入姜絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入濕淀粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。

4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

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