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時間:2016-09-29 17:37:53 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 548
葡萄酒是一種常見的酒,由葡萄釀制而成,葡萄酒喝起來有點(diǎn)澀澀的,但是非常浪漫,那么,葡萄酒酸了還能喝嗎?
葡萄酒酸了還能不能喝得看具體情況。
好的葡萄酒是酸甜適中,酒香濃郁,可葡萄酒經(jīng)過了一定時間的存放往往會變酸,尤其是自家釀制的葡萄酒變酸最為常見,這種變酸的葡萄酒還帶有醇香味,并沒有變質(zhì),而是經(jīng)過了再次發(fā)酵,變成了葡萄醋,仍舊可以喝,若是太酸,也可當(dāng)做食醋使用。
葡萄酒在接觸到空氣的同時也會接觸到很多雜菌,空氣中的菌類種類豐富,部分會被葡萄酒中的酒精殺死,不過還是有少部分會存活下來,甚至大量增殖,在增殖過程中就會消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精,產(chǎn)生一些酸性物質(zhì),有的甚至還會產(chǎn)生臭味的物質(zhì),這種葡萄酒已經(jīng)變質(zhì),不適合喝。
葡萄酒從選果、清洗、晾干、搗碎、添加酵母等直到密封都需嚴(yán)格的注意衛(wèi)生,做到任何環(huán)節(jié)都做到盡量減少菌類的污染,這樣釀制出來的酒才有可能是真正的葡萄酒,而不是發(fā)酵失敗品或葡萄醋。
很多人釀制葡萄酒喜歡用老的釀酒桶,這種酒桶是能提高葡萄酒的成功率,但若是這些酒桶曾經(jīng)釀造過酸味的葡萄酒或葡萄醋,那么新釀制酒時不建議選用,酒桶中含有很多的醋酸菌,會使酒直接發(fā)酵成醋。
好的葡萄酒在開瓶之后盡量在24小時內(nèi)喝完,并且在倒酒過程中盡量不要晃動酒瓶,減少酒和空氣的接觸,倒出酒后盡快的密封好,放經(jīng)冰箱或冰塊內(nèi)進(jìn)行降溫冰鎮(zhèn),能適當(dāng)?shù)难泳徠咸丫频乃釘 ?/p>
葡萄酒經(jīng)過酸敗發(fā)酵之后所得便是葡萄醋,這種酸的酒已經(jīng)不適合直接飲用,對口腔和胃腸有較大的刺激作用,但可以用來做調(diào)味醋來使用,在平時做菜時適當(dāng)?shù)奶砑右恍黾硬似返南阄逗退嵛?,使之具有?dú)特的風(fēng)味。
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