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時間:2016-09-29 17:56:14 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 963
花生放在那里,時間久了可能會出現(xiàn)發(fā)芽的情況。尤其是那些沒有曬干的花生,更加容易發(fā)芽。土豆發(fā)芽了是不能吃的,那么,花生發(fā)芽了可以可以吃嗎?吃了發(fā)芽的花生會怎么樣呢?
發(fā)芽與霉變是兩個概念,花生發(fā)芽就像綠豆發(fā)芽一樣,是可以吃的,而且花生發(fā)的芽營養(yǎng)還很好,但是要確保沒有腐爛?;ㄉ吭诿耖g一直有食用,主要做成泡菜,即放在酸菜缸中變酸后可食。皖西南那邊,每年的新花生長在土里,就有一部分會發(fā)芽的,人們就把那些當成美食。在有些城市,花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷,飯店也有花生芽這道菜,但這是指發(fā)芽約一寸長的,沒有腐爛的。
而我們在買花生米時見到發(fā)芽的花生或者家里儲存的花生,實際上我們不知道它是哪一天就發(fā)了芽的,而能發(fā)芽,說明花生處于潮濕多水分的狀態(tài),這樣的花生容易發(fā)芽長霉,感染黃曲霉。.所以說,發(fā)芽沒有毒,但發(fā)芽時伴隨霉變則會形成有毒的黃曲霉素,可以致癌,不能吃。而發(fā)芽與長霉是在花生含水量較高的共同條件下發(fā)生的.故雖然沒有互為因果的關(guān)系,但發(fā)芽的花生米感染黃曲霉素的機會是很多的.因此在買花生米時見到發(fā)芽的花生或者家里儲存的花生不要吃,但吃了幾顆并不是馬上就會中毒。所以,如果是人工的發(fā)芽,那是沒有問題的??梢猿缘?。但是如果是因為放置太久而受潮導(dǎo)致的霉變發(fā)芽那是絕對不可以的吃的。
花生發(fā)芽后會發(fā)生神奇的變化,大分子蛋白質(zhì)被降解為更容易吸收的氨基酸,脂肪因為被消耗而含量降低,維生素含量卻大大提高了,其它的所有營養(yǎng)成分都變得更加容易吸收了。
花生發(fā)芽后更為神奇的變化是白藜蘆醇含量迅速增加,臺灣嘉義大學(xué)邱義源教授的最新研究結(jié)果表明,發(fā)芽花生的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍,比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。而白藜蘆醇對心血管疾病和癌癥的防治都極為有益,尤其是對激素依賴性腫瘤有明顯的預(yù)防作用。
因此,發(fā)芽的花生或花生芽完全可以放心食用,而且比花生本身具有更高的營養(yǎng)價值和保健功效。
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