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秋天可以做葡萄酒嗎?葡萄酒什么時(shí)候釀最好?

時(shí)間:2016-10-08 08:22:38 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 836

適量的喝葡萄酒具有很好的養(yǎng)生功效,尤其對(duì)于女性而言,美容養(yǎng)顏效果尤其顯著。相對(duì)于市面上購買的葡萄酒,自制的葡萄酒品質(zhì)更好。那么,進(jìn)入十月份還可以做葡萄酒嗎?怎么制作呢?

秋天可以做葡萄酒嗎?葡萄酒什么時(shí)候釀最好?

秋天可以做葡萄酒嗎

這要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蚯闆r決定,如果當(dāng)?shù)氐牡蜏噩F(xiàn)在在20度以上需45天。 如果低于20度要采取保溫措施,晚上用電熱毯或棉被包裹住,否則發(fā)酵不好影響質(zhì)量,口感也不好。 建議你在制作中最好用不銹鋼或玻璃制品的容器,塑料的不好,有異味口感不好,可能也不利健康。 25天以后可以去渣,去渣時(shí),最好把皮和籽擠得越干越好,因?yàn)閿D出來的液體就是酒。

秋天可以做葡萄酒嗎?葡萄酒什么時(shí)候釀最好?

葡萄酒制作方法

第一步:買葡萄

選購葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。

第二步:洗葡萄

由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復(fù)沖洗,同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。

第三步:晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

第四步:選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。

第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器

雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。

第六步:加封保存

將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。

第七步:啟封

天熱時(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。

秋天可以做葡萄酒嗎?葡萄酒什么時(shí)候釀最好?

做葡萄酒注意事項(xiàng)

1、葡萄不需過分沖洗,因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母,來源于葡萄皮上的野生酵母,過分沖洗會(huì)大量減少酵母的數(shù)量,不利于發(fā)酵。
2、發(fā)酵初期,不要把蓋子封的很嚴(yán),因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí),需要氧氣;
3、發(fā)酵旺盛時(shí),需把蓋子打開,因?yàn)榘l(fā)酵過程產(chǎn)氣,封的太嚴(yán),會(huì)撐壞容器,蓋上幾層稀布就可以了。

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