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時間：2016-10-13 07:24:47 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 598
1、看顏色，觀大小
正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的，所以見到白白凈凈或顏色發(fā)紅的豬蹄，就要提高警惕了，因為它極有可能是浸泡過藥水的。選購豬蹄最好的審判標(biāo)準(zhǔn)就是自己的手，參考手的皮膚顏色，就可以很好地分清豬蹄的“白”是否有問題。
浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，因此買豬蹄不能一味地挑大的。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那很可能是“漂白貨”了。
2、摸一摸，探松軟
被藥水浸泡過的豬蹄摸起來非常黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。
3、湊近點，聞氣味
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥膻味。而沒浸泡過的豬蹄的則聞不出藥味。
首先豬蹄買回家以后清洗干凈，用冷水泡一下，看看是否已經(jīng)將豬毛處理干凈。如果沒有還需要再刮一下，將豬蹄表面處理干凈。
然后我們要冷水將豬蹄放入鍋中，然后焯燙，注意焯燙的時候不要蓋鍋蓋，撇去浮末撈出即可。為了要讓豬蹄增香，炒制是很必要的，一方面再次去除豬腳異味，另一方面讓肉質(zhì)更加緊實。
豬蹄對于一般人來說，都是可以吃的，更是老人、婦女、失血者的食療佳品。不過，若作為通乳食療應(yīng)少放鹽、不放味精。晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。對于安歇有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次也不能過量食用。
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