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粳米和秈米哪個(gè)好吃?粳米和秈米的區(qū)別

時(shí)間：2016-11-28 13:37:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 3400

粳米和秈米都是大米,種類不同而已,那么這兩者到底哪個(gè)好吃呢?又有什么區(qū)別呢?下面我們來一起介紹下吧!

粳米和秈米哪個(gè)好吃?粳米和秈米的區(qū)別

粳米和秈米哪個(gè)好吃

南方人習(xí)慣吃秈米,北方人偏愛粳米,這兩種大米誰更好.秈米常見的有泰國(guó)香米、中國(guó)香米等.谷粒上看,粒形細(xì)長(zhǎng)而稍扁平.粳米常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等,其谷粒短而闊,呈橢圓形或卵圓形.兩種大米均有早晚稻之分,且品質(zhì)與口感都是晚稻優(yōu)于早稻.兩種大米,粳米適合煮粥,有補(bǔ)脾、和胃、滋養(yǎng)的功效,適合病后腸胃弱者.秈米則適合蒸飯,出飯率高.

粳米和秈米的區(qū)別

1、原糧品種方面

在植物學(xué)上,稻谷屬于本科稻,屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種,分為秈稻和粳稻.秈米由秈稻加工而成,粳米由粳稻加工而成.

秈稻粒形較長(zhǎng),長(zhǎng)度是寬度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般無芒,稻殼較薄,腹白較大,硬質(zhì)粒較少,加工時(shí)易碎,出米率較低.粳稻粒形較大短切,長(zhǎng)度是寬度的2倍左右,茸毛長(zhǎng)而密,芒較長(zhǎng),稻殼較厚,腹白小或沒有,硬質(zhì)粒多,出米率高.

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2、外觀形狀方面

秈米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形,粳米米粒則呈橢圓形,雖然秈米也有呈橢圓形狀的,但沒有粳米那樣圓.

3、對(duì)碎米的要求方面

秈稻加工時(shí)易產(chǎn)生碎米,所以對(duì)碎米含量的要求不同.精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過15%,而優(yōu)秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過30%.

4、營(yíng)養(yǎng)成成份和口感方面

秈米和粳米的營(yíng)養(yǎng)成份和口感有著很大的差別.秈米的蛋白質(zhì)含量超過8%,粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大于70,秈米只要求超過60.因此粳米顯然要比秈米粘得多.秈米適宜做干飯,粳米適合做稀飯.秈米和粳米與其它藥物結(jié)合,具有很好的藥用效果.粳米有一定的降壓降脂作用,而秈米則有溫胃助陽的作用.

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秈米的功效作用

秈米較粗糙　有助消化防便秘

因?yàn)槎i稻碾成米時(shí)易碎,因此,秈米,尤其是早秈米大多加工次數(shù)較少,較好地保存了"原汁原味",這也導(dǎo)致了秈米粉質(zhì)較多,煮后飯粒松散,食味較粗糙,但易消化.

"秈米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量比粳米多."周韞珍說,米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng),對(duì)胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效,其中的B族維生素,是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源."糙米較精米更能降低膽固醇,減少心臟病、糖尿病和中風(fēng)的發(fā)病幾率."