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時(shí)間：2016-12-24 10:53:26 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 4222
腌雞蛋是把新鮮的雞蛋放一些鹽和黃色的泥土混合，然后放置保存，但是有時(shí)候腌雞蛋會出現(xiàn)發(fā)臭的情況。那么，腌雞蛋臭了還能吃嗎？腌雞蛋臭了怎么辦？
腌雞蛋要是腌好了，不會臭的，可能因?yàn)榱芽p了，等等原因，所以臭了，別長蟲啊，最好不要吃。
蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮濕的環(huán)境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分通過蛋殼的小孔進(jìn)入蛋內(nèi)，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分后，稍受震動(dòng)就會散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了，此時(shí)如果沒有異味，仍可食用。
但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細(xì)菌和霉菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內(nèi)，并且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質(zhì)。這些細(xì)菌分解蛋白質(zhì)，能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。人們?nèi)绻粤诉@種臭雞蛋，就會發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。臭雞蛋不能吃！
臭雞蛋里含有霉菌和細(xì)菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴(yán)重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產(chǎn)毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
腌雞蛋掌握一定技術(shù)一般不會。具體方法如下：
1、不能有生水，蛋洗好應(yīng)晾干備用
2、鹽要夠量，大粒鹽加入水中要煮開消毒
3、鹽必須攪拌才可以充分溶解，不攪拌，水下有不溶解的鹽，濃度不夠
4、放入蛋后，水要淹沒蛋。
5、3斤鴨蛋，1兩白酒、燒酒（濃度高些），每個(gè)鴨蛋表皮抹一下，又消毒、又出油。
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