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時(shí)間:2016-12-25 08:59:16 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lkn 4912
相信不少人經(jīng)常都會(huì)吃到臘腸,美味又下飯!臘腸就是我們的灌香腸,只不過(guò)每個(gè)地方說(shuō)法不同,會(huì)有一些差別。不少人困惑,剛灌的香腸可以吃嗎?關(guān)于,剛灌的香腸可以吃嗎?香腸灌好可以馬上吃嗎?5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答!
剛罐的香腸不能吃,必須經(jīng)過(guò)晾曬后才會(huì)更好吃,晾曬時(shí)間主要看天氣,天氣好的話曬7-8天左右,香腸若硬了,這時(shí)候就可以食用了。香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù),將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀,再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。中國(guó)的香腸有著悠久的歷史,香腸的類型也有很多,主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的,川味兒是辣的。在以前香腸是每年過(guò)年前制作的食品,而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了。但是過(guò)年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗,一直保留到了今天。
香腸罐好后是不能馬上吃的,需要經(jīng)過(guò)晾曬才能吃。晾制的目的是起到肉餡為腸衣上色的作用,使香腸烤制后的顏色呈深紅,提高賣相。晾制條件:常溫環(huán)境下40-60分鐘,烘烤機(jī)有吹風(fēng)功能的為20-30分鐘。烘烤溫度80度,時(shí)間120分鐘。密封不好的設(shè)備烘烤時(shí)間可適當(dāng)放大。
家庭灌制香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作,一人撐開(kāi)腸衣口,一人用手一點(diǎn)一點(diǎn)地把肉料往里塞。另一種是單人操作,可用一只小漏斗,插進(jìn)腸衣,一手捏緊,一手往下填肉料。無(wú)論采用哪種方法,都必須灌一段,用手從上往下抹一段,讓肉料擠緊些,消除空隙。要特別注意的是,手向下抹時(shí),用力不要過(guò)猛,以防導(dǎo)致衣腸破裂。灌好的香腸需進(jìn)行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長(zhǎng)、寬各4米的簡(jiǎn)易烘房,里面放上3—4個(gè)煤火爐。然后,把灌好的香腸串在竹竿上(要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙)送進(jìn)烘房烘烤。
烘烤香腸,用火很講究。先用文火慢熏,5、6個(gè)小時(shí)以后,再把爐火燒旺,用急火烘烤。烘烤約20個(gè)小時(shí)左右。香腸達(dá)到八成干時(shí),再移到烘房外面晾曬。如果連續(xù)晴天,晾曬10—12天后,再移到室內(nèi)風(fēng)干,一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過(guò)程中,出陰雨天,還要把香腸拿到烘房里適當(dāng)烘烤,再移入室內(nèi)風(fēng)干。這樣,可以保持香腸的味道鮮美。
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