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時(shí)間:2016-12-26 08:24:23 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lkn 2764
灌香腸是每年冬至前后,不少人家都會(huì)準(zhǔn)備的事情!灌好的香腸需要經(jīng)過(guò)晾曬的過(guò)程,而冬至前后是晾曬香腸的最佳時(shí)機(jī)。也有不少人困惑,灌香腸需要放什么調(diào)料呢?關(guān)于,灌香腸配什么作料好吃?灌香腸需要放什么調(diào)料?5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答!
灌香腸主要使用到的原料就是肉了。灌香腸的肉最好選豬身上的前胛肉,肉一定要選新鮮的,沒(méi)有注水的,買(mǎi)回來(lái)后去皮清洗干凈,切成有點(diǎn)厚度的肉片。調(diào)入白酒可以提鮮去腥,再放入白糖增味,提高口感。隨后將姜粉、花椒粉、辣椒粉、十三香(或五香粉)、鹽等調(diào)料放在鍋中炒香后混入肉中腌制,調(diào)料可以依據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。
灌香腸的調(diào)料介紹完了,接下來(lái)就是灌香腸制過(guò)程了。首先是準(zhǔn)備的工作,針(用來(lái)扎氣孔的)線(用來(lái)把一節(jié)一節(jié)的香腸扎緊)剪刀(過(guò)程中可能出現(xiàn)腸衣壞的情況,截掉)。腸衣的原料呢是豬小腸,不是我們做豆腐燉大腸的那個(gè)腸子,回來(lái)腸子要刮,用筷子有一頭是方的慢慢刮成薄薄的一層。很要求力度的,用勁了太薄了,灌肉的時(shí)候容易破掉。把腸衣的一頭小心的扣在瓶口的地方,稍微往上拉拉,然后用手攥著,另一只手就可以往瓶口里放肉了。灌好香腸,就可以掛起來(lái)晾著了,大約兩周以后就可以了,放在冰箱里,需要做菜的時(shí)候,直接拿出灌香腸蒸、炸、吵都可以了,非常方便!
主料:豬瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。
輔料:食鹽1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,無(wú)色醬油750克,鮮姜500克(剁碎擠汁用),胡椒面50克,味精100克,亞硝酸鈉3克。
主料:瘦豬肉100千克。
輔料:白糖9.4千克,精鹽2.5千克,50度白酒1.8千克,一級(jí)生抽5千克,硝150-200克。
主料:豬肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克),
輔料:食鹽300克,糖800克,酒300克,醬油500克,芝麻醬200克,香料粉10克。
主料:肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7)
輔料:2500克,鹽75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,豬腸衣適量,竹筒1個(gè)。
主料:腸衣適量,豬瘦肉6斤,肥肉4斤。
輔料:料酒250克,蔥姜各50克,花椒粉5克,鹽50克,味精50克,香料A(如圖)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色,且有淡淡的香氣,可代替以前的硝使用)。
主料:豬瘦肉90千克肥肉10千克
輔料:大料200克,丁香面100克,砂仁面150克,肉桂面150克,良姜面150克,鮮姜1千克,生抽5斤(辛夷:50克麻黃:50克,上癮成分含有咖啡因,最好適量)(亞硝酸鈉:10克,異vc納:40克。發(fā)色,并防止褪色)。
主料:豬瘦肉35千克肥肉15千克
輔料:紅辣椒粉250克花椒(炒)125克陳皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鮮姜150克大蔥150克豆油1.5千克精鹽1~1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量。
主料:新鮮豬肉(精肉占50%以上)100千克
輔料:精鹽3.5千克亞硝50克白糖5千克紹興酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克。
主料:瘦豬肉70千克肥肉30千克
輔料:汾酒2.5千克沙糖4~5千克硝酸鹽0.05千克白胡椒粉0.2千克食鹽3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克。
主料:豬肉100千克(其中肥膘20千克,瘦肉80千克)
輔料:醬油10千克,硝200克,芝麻油3.3千克,蔥末6.3千克,姜末1.8千克,淀粉37千克(如用粉團(tuán),需57千克),花椒水80千克(用花椒1千克,開(kāi)水泡成),精鹽6.3千克,肉蔻面0.2千克。
原料:豬后腿肉5千克,腸衣兩袋。
調(diào)料:白砂糖150克,高度白酒80毫升,鹽90克,十三香25克,美極鮮50克。
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