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辣白菜怎么腌?辣白菜的腌制方法

時(shí)間：2016-12-25 18:56:13 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 1440

辣白菜入口很香，白菜的清甜，姜蒜辣椒的辛辣，很開胃很好吃。那么辣白菜怎么腌?辣白菜的腌制方法。

辣白菜怎么腌制

腌菜配料：大白菜一棵凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。

制作方法：

1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分。

2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣)。

3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻。

4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊，開始腌菜，從最內(nèi)層開始，把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

5、整顆都抹好后，拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3-5天后，朝鮮辣白菜即成。

辣白菜怎么腌?辣白菜的腌制方法

辣白菜的腌制方法

剛做出來嘗第一口就被折服了，真的簡(jiǎn)直甩外面買的味道十八條街!重點(diǎn)是做起來很方便不費(fèi)事呀……

【辣白菜、韓國泡菜做法】辣醬圖4有拍照的，仙女們可以自己去搜哦，更簡(jiǎn)單易懂的做法可看下圖!

1.白菜(我用的娃娃菜更鮮嫩)清洗干凈后控干水份，切成大塊或者直接切掉根散開葉子就可以了;

2.撒稍多量鹽腌4小時(shí)左右，后戴手套擰干白菜的水分，盡量擰到最干;

3.加入一個(gè)切塊的蘋果或者梨子都可以，喜歡吃韭菜可加韭菜提香，再加泡菜醬拌勻，密封放入冰箱冷藏2天后就可以吃了，一周后更入味。

辣白菜怎么腌?辣白菜的腌制方法

【小提示】

1.腌白菜水分的時(shí)候可以稍多加鹽，因?yàn)閿Q干水分時(shí)鹽會(huì)隨著水分流失掉很多;

2.我自己我用的是上圖的專門做辣白菜的醬，我看了成分，也都是平時(shí)用到的調(diào)料，我也覺的味道太贊了，挺推薦的，大家也可以去找找嘗試別的。

辣白菜腌多久可以吃

辣白菜在腌制12左右小時(shí)的時(shí)候，很多人會(huì)以為菜還較為新鮮，覺得這個(gè)時(shí)候吃比較好，其實(shí)這個(gè)想法是錯(cuò)誤的，這個(gè)時(shí)候，菜本身的營(yíng)養(yǎng)是下降的，而有害物質(zhì)是上升的，（如亞硝酸鹽），所以，泡菜這個(gè)時(shí)候不合適食用。

也有人說泡個(gè)3、4天就可以吃了，這個(gè)時(shí)候味道也都滲透進(jìn)去了，菜的口感也不錯(cuò)，其實(shí)這個(gè)說法是大錯(cuò)特錯(cuò)的，辣白菜在這個(gè)時(shí)候營(yíng)養(yǎng)素含量是最低的，有害物質(zhì)正繁殖的高興，瘋了一般的生長(zhǎng)，所以這個(gè)時(shí)候是最最不能食用的時(shí)候。辣白菜在泡制半個(gè)月以上的時(shí)候，在有益菌的作用下營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)上升，有害物質(zhì)慢慢下降，這個(gè)時(shí)候口感也是最好的，還含有一些有益菌（如：乳酸菌）

辣白菜怎么腌?辣白菜的腌制方法

怎么挑選白菜

看外表：優(yōu)質(zhì)的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結(jié)實(shí)，無病蟲害。

看黑點(diǎn)：挑選時(shí)，可以想辦法看看里面的幾片葉子，看看有無黑點(diǎn)，如果有，不宜購買。

上市時(shí)間：根據(jù)上市時(shí)間，白菜有早熟、中熟、晚熟三種類型，按葉球顏色分有白口、青口和青白口之分。一般來說，9月～10月上市的白菜屬早熟品種，為白口菜，粗纖維較少，口味較淡，宜隨吃隨買；11月份上市的白菜屬晚熟品種為青口菜，初期食用菜質(zhì)較粗，但儲(chǔ)存后，口味會(huì)變好；中熟品種，為青白口菜，質(zhì)量介于早熟品種和晚熟品種之問。

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