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時間：2016-12-25 11:47:30 編輯：5號網(wǎng)-lj 3376
隨州三鮮不是大家常說的地三鮮，而是隨州當(dāng)?shù)氐奶厣澄?，主要的材料包括了雞蛋、鮮肉、豆皮等，通過油炸制而成，色澤金黃味道鮮美，如果你對這款美食特別感興趣的話可以自己動手嘗試哦，下面小編將教大家怎么制作隨州三鮮。
隨州三鮮是豬肉和豆油合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦、生姜、大蔥’而得名。隨州三鮮形方而薄，色金而黃，味香而醉。隨州三鮮絕對不遜色于“獅子頭”。隨州三鮮的“鮮”必須是新鮮豬肉；再配比其他輔料：生姜、大蔥、油條、蓮藕、豆油、十八鮮、老水、味精、鹽、雞蛋、蝦仁、大茴粉、生粉、辣椒粉等新鮮輔料制作而成。
據(jù)說是古時候皇帝來江南，就用這“三鮮”來伺候?？滴趸实圻€有將櫻桃“先進(jìn)皇太后，朕再用”的佳話流傳民間。歷史記載1、《清嘉錄》上有這樣一段表述：“立夏日，家設(shè)櫻桃、青梅、穗麥，供神享先。宴飲則有燒酒、酒釀、海螄、饅頭、面筋、芥菜、白筍、咸鴨蛋等品為佐,蠶豆亦于是日嘗新。 ”2、《月令七十二候集解》云：“四月節(jié)，立建始也；夏，假也，物至此時皆假大也。”此時氣候溫暖趨熱、新鮮果蔬紛紛上市，民間節(jié)俗以“嘗鮮”為主，諺曰：“立夏嘗三鮮?！?、《金陵歲時記》中記載：“立夏叫小兒騎坐門檻,食豌豆糕,謂不疰夏?！宾堲~4、《西湖游覽志》云：“立夏之日人家各烹新茶，配以諸色細(xì)果，饋送親戚比鄰，謂之七家茶?！?、“麥蠶吃罷吃推粞，一味金花菜割畦。立夏秤人輕重數(shù)，秤懸梁上笑喧閨?！?/p>
說到這三鮮，這是我們隨州地道的特色菜，也是我們隨州人最受追捧的一道菜，上到老人，下到小孩個個都喜歡吃，是每家每戶過年必備的一道年菜。其特色就是味道鮮美！有朋友問我為什么這菜叫三鮮？其實我也很困惑，問過上一輩人，他們也說不出一個所以然來。
三鮮也是隨州人過年一種必備的食品,做法是這樣的,是精瘦肉,油條打碎,藕丁,混在一起,加少量的蔥花,然后加面粉打和,用豆油(所謂的豆油就是做豆腐的時候上面的一層油)把這些裹成圓形（形狀不一定，隨各自的喜好，一般是四邊形）,再放到油里炸,成黃色撈出即可,吃的時候,清蒸或切塊燙火鍋都行。隨食隨取,味道鮮美。
在隨州，平時我們是很難得吃到這個菜的！一般是吃酒席時或在過年的時候做，想來一是它制作起來比較麻煩，二來過去生活條件比較艱苦，人們也只有在過年的時候才能奢侈的做來宴請客人。再就是有它做主材料，不管是蒸，炒還是下火鍋都是飯桌上最有人氣的一道菜。這菜帶著濃濃的年味！不管怎么樣，三鮮已經(jīng)儼然成為我們隨州人的一個向外人炫耀的資本！它不僅味美，更重要的是在讓人們在準(zhǔn)備它的過程中享受年的樂趣。
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【材料】：去皮豬肉(瘦八肥二)1000克，油條2根，雞蛋2個，鮮蝦仁5克，蓮藕10克，生姜5克，大蔥5克，辣椒面適量，生粉適量，南德適量，大茴適量，十八鮮適量，老水適量，鹽適量，生抽適量。
【做法】：1.將豬肉(肥：瘦=2：8)去皮后清洗干凈瀝干，再講豬肉剁碎(黃豆大小的肉粒)至于碗中備用。
2.將豆油泡水5分鐘后撈出瀝干，至于旁邊備用。
3.將油條剁碎至于碗中備用。
4.將蓮藕剁碎放入碗中備用。
5.將生姜剁碎至于碗中備用。
6.將大蔥剁碎至于碗中備用。
7.將上述四種食材(肉丁、生姜、大蔥、油條)混合均勻再繼續(xù)剁碎，直至將肉沫剁成肉泥狀至于碗中備用。
8.將上述剁好的肉泥至于大碗中，放入兩個雞蛋，加入適量辣椒粉、生粉、南德、大茴粉、十八鮮、老水、生抽、蝦仁沫、鹽混合攪拌直至調(diào)料混合均勻至于碗中備用。
9.將泡好的豆油攤開，將豆油切成A5(可根據(jù)習(xí)慣自己調(diào)整大小)紙張大小的面積，在豆油皮上抹上少量生粉水，將上面攪拌好的肉餡平鋪在豆油上，厚度約為0.5cm。
10.將食用油倒入油炸鍋中，將油燒熱至150度，把做好的三鮮放入油鍋中將三鮮炸制金黃色后撈出瀝干，并將炸好后的三鮮壓平放入冰箱或者保鮮保存。
【制作要領(lǐng)】
1.豬肉、大蔥、蓮藕、生姜要混在一起剁碎，方便入味；
2.生粉適量不可多加，同時要保證肉泥不宜過?。?/p>
3.煎時火不宜太大，上色不宜過重，瀝干后要壓平。
隨州三鮮，是隨州的一大特色菜肴！主要用于春節(jié)期間待客食用！其做法如下：
1、所需材料：豆油、鮮肉、食鹽、雞精、南德、胡椒、油條、生粉、生姜、小蔥、荸薺（藕也可以）
2、三鮮做法：將藕或者荸薺碾碎，油條碾碎，肉用生粉和好，加食鹽、雞精、南德、胡椒（辣椒根據(jù)個人口味添加），將油條碾碎加入里面（根據(jù)個人口味添加），再加入荸薺或者藕，然后進(jìn)行攪拌，最后將其攪拌后的餡料用豆油裹起來，裹成個圓柱形的，最后放入油鍋炸，最后將其撈起，瀝干，即可！
3、三鮮吃法：煮面條、粉條湯、炒隨州泡泡青、煮火鍋等等。
清蒸：將隨州三鮮切塊，將切好的塊擺放在碗中，然后放入蒸籠中蒸熱，取出蒸好的三鮮倒扣在盤中，取出小碗，淋上熱湯即可食用。
2.擺盤：將隨州三鮮切成塊狀，擺成各種形狀于盤中，蒸熱后淋上熱湯即可使用。
3.煲湯：將三鮮切塊，做湯的時候可加入湯中，可提升湯的鮮味。
4.火鍋：將切好的三鮮放入火鍋中亦可食用。
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