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時間:2016-12-27 10:07:48 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2803
腌蘿卜是很多家鄉(xiāng)的風(fēng)俗習(xí)慣之一,一般霜降以后是腌蘿卜的旺季,酸酸甜甜的蘿卜是大家最愛的食物之一。那么,腌蘿卜放多少鹽?腌蘿卜放鹽的比例是多少呢?
腌蘿卜是一道風(fēng)味小菜。腌蘿卜的訣竅在于把握好腌制時間和選料,另外腌制手藝也非常重要。腌蘿卜要等到霜降以后,此時腌制出來的蘿卜方無苦味,而且也不會泡心。
主料:5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀,曬成500克的蘿卜干。
配料:水2000克,醋800克,鹽100克,白糖250克,十三香、辣椒油適量,味精少許。
制作方法:將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸,?;饡r放入味精,放涼后備用;將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器內(nèi);以后每天攪動一至兩次(最好用一雙固定的筷子),約7天即可食用。味道酸甜、微辣,色澤光亮,青白色透紅,是早晚餐的好伴侶。
速成麻辣腌蘿卜干
主料:5000克鮮蘿卜洗凈,切成小手指般粗細,曬成蘿卜干備用。
輔料:油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,鹽150克,醋250克,燉肉料1包,姜、味精少許,水2000克。
制作方法:把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈,控水后倒進盆里,上面放上麻椒面和芝麻備用;把炒鍋放火上,倒入油,火不要太大,油5成熱時放入辣椒面攪拌,待稍微變色后倒入水,加入燉肉料,大火煮開,待出味兒后放入糖和鹽,關(guān)火時放入適量味精,然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上,攪拌均勻。做好次日即可食用。、
放鹽時要按25:1的比例放,不能太多,也不能太少,然后一定要攪拌均勻。配料:蘿卜10公斤,鹽、醋各0.5公斤,白糖0.75公斤,味精50克。
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