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麻辣香腸怎么做好吃？川味麻辣香腸的做法大全

時(shí)間：2016-12-27 07:58:39 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 1030

麻辣香腸是相當(dāng)受歡迎的一款美食，麻麻辣辣的，非?？煽谙嘛垺２皇侨死Щ?，麻辣香腸怎么做好吃呢？關(guān)于，麻辣香腸怎么做好吃？川味麻辣香腸的做法大全。5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！

麻辣香腸怎么做好吃？川味麻辣香腸的做法大全

麻辣香腸怎么做好吃

用料：豬肉：十斤、食鹽：100克、生抽：75克、白糖：175克、白酒：250克、胡椒粉：20克、花椒面：60克、辣椒面：40克。

1.選擇優(yōu)質(zhì)的花椒或麻椒。放在篩內(nèi)沖洗干凈，瀝干水分。鐵鍋燒熱，放入花椒慢慢焙炒。直到花椒變干，香味散發(fā)出來(lái)。待花椒變涼，放入料理機(jī)打磨成粉。裝袋密封以免香味揮發(fā)。

2.加工時(shí)，記得把寫有方子的紙條和花椒粉塞給老板哦！

3.臘腸加工好后，要用水(最好是溫水)沖洗一遍。因?yàn)楸砻嬗椭瑳_走了更容易曬干。

4.要記住用牙簽在每根臘腸上戳幾個(gè)洞，這樣可防止臘腸爆開。

5.把臘腸晾在陽(yáng)臺(tái)等可以曬到太陽(yáng)的地方，十天半月就可以吃到麻辣臘腸啦！

麻辣香腸怎么做好吃？川味麻辣香腸的做法大全

川味麻辣香腸的做法大全

豬肉五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍（除腥）在反過(guò)來(lái)備用。辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點(diǎn)（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。制做材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大?。┽?。把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手?jǐn)嚢枰幌戮涂梢匝b灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長(zhǎng)短，在掛起來(lái)，放在有風(fēng)的地方吹五六天就可以吃了。以下是川味麻辣香腸的做法流程：

麻辣香腸怎么做好吃？川味麻辣香腸的做法大全

1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；

2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；

3.肉丁中加入白酒、鹽、辣椒面、花椒面，戴上一次性手套用手翻轉(zhuǎn)均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋；

4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；

5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；

6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；

7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干。

麻辣香腸怎么做好吃？川味麻辣香腸的做法大全

麻辣香腸很霸道只能蒸吃

據(jù)臺(tái)灣TVBS報(bào)道，烤肉時(shí)，一定少不了香腸，而市面上有許多特殊口味的香腸，像鐵蛋、吻仔魚、咖哩，都能用來(lái)做香腸，但有種麻辣香腸卻標(biāo)榜不能用烤的，甚至油煎或油炸都不行。原來(lái)香腸里面有花椒和辣椒，一旦煮焦了就會(huì)產(chǎn)生苦味，所以最適合用電鍋蒸。

這種麻辣香腸一次放6條，加1.5杯水，放入電鍋蒸10幾分鐘，也可以和冬粉、卷心菜一起煮，煮出香腸的辣油，變成一碗麻辣冬粉。老板說(shuō)因?yàn)橄隳c制作時(shí)加入花椒和辣椒，但辣椒類油煎或燒烤時(shí)容易焦，會(huì)產(chǎn)生苦味，所以不適合用燒烤和油煎。有民眾品嘗后贊不絕口，它有一點(diǎn)花椒的味道，一點(diǎn)麻麻的味道，不會(huì)很喜歡吃辣的，可是這個(gè)香腸的辣，不會(huì)讓我感到排斥它。