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臘肉下雨天怎么辦?臘肉下雨天會壞嗎?

時間:2017-01-04 08:37:16 編輯:5號網(wǎng)-lkn 3054

臘肉是現(xiàn)在這個季節(jié)腌制的最佳時機(jī),不少人已經(jīng)開始準(zhǔn)備臘肉的晾曬,但冬季不少地區(qū)都是多雨天氣。不少人困惑,臘肉下雨天怎么辦呢?關(guān)于,臘肉下雨天怎么辦?臘肉下雨天會壞嗎?5號網(wǎng)小編來為您一一解答!

臘肉下雨天怎么辦?臘肉下雨天會壞嗎?

臘肉下雨天怎么辦

臘肉的晾曬對天氣比較講究,最好選擇連續(xù)出太陽的時候制作,把臘肉曬在陽光底下,有利于水分的蒸發(fā),有利于臘肉變干,變香;如果是北風(fēng)吹的日子里,也有利于臘肉變干,但不夠香。臘肉最忌雨淋,被雨淋容易發(fā)霉變質(zhì),因此,下雨天,不能把臘肉掛在室外。

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臘肉下雨天會壞嗎

冬季臘肉臘魚遇上天氣不好是常有的事,只要處理得好,就不會變質(zhì)。補(bǔ)救措施:重新燒開水,水開后關(guān)火放上一點(diǎn)醋把臘肉、臘魚放入開水里氽一下掛起即可。臘魚的話掛至七成干用紙包好,放入冰箱隨時可以食用,太干了反而不好吃。

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臘肉的制作方法

1、煙熏臘肉:

用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹枝等作為燃料煙熏臘肉。煙熏臘肉要特別注意兩點(diǎn),一是不要下雨天煙熏臘肉,這樣的臘肉食用后會喉嚨有不舒服的感覺;二是在煙熏的時候,切忌明火,所以燒料要有濕氣。同時,煙熏時還要注意一定的密封性。煙熏時間在半天左右,看著的臘肉顏色已經(jīng)變黃,就差不多了。

2、腌制臘肉:

在殺年豬后,將年豬肉切成條狀,用針,將肉上扎上小孔,放入一大容器里面,然后放上鹽、花椒、山奈、八角等香料,讓香味漸漸進(jìn)入肉里,另外加少許冰糖,可以增加臘肉的亮度,讓臘肉更好看。腌制時間,一般在一周到10天左右,在這期間,將腌制的肉要翻兩次,腌制均勻,更能入味,然后再晾干,一個月左右,便可食用了。

雖然臘肉經(jīng)過熏制可長久存放,但并非長久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農(nóng)歷三月以前味道最為正宗,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質(zhì)不變,但味會變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后,臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存,即使三年五年也不會變味。

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