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下雪天可以曬臘肉嗎?下雪天曬臘肉好嗎?

時間:2017-01-04 14:40:06 編輯:5號網-lkn 766

冬至前后是腌制臘肉、臘腸、臘魚的最佳時間。但下雪天可不可以晾曬臘肉,是不少人所困惑的問題!關于,下雪天可以曬臘肉嗎?下雪天曬臘肉好嗎?5號網小編來為您一一解答!

下雪天可以曬臘肉嗎?下雪天曬臘肉好嗎?

下雪天可以曬臘肉嗎

下雪天是可以在室內晾曬臘肉的。民間有:“冬臘風腌,蓄以御冬”的習俗。小雪是二十四節(jié)氣之一,由于天空中的陽氣上升,地中的陰氣下降,導致天地不通,陰陽不交,所以萬物失去生機,天地閉塞而轉入嚴寒的冬天。隨著小雪后氣溫的急劇下降,空氣也變得更加干燥起來,到了加工臘肉的好時候。專家解釋,如果天氣熱,臘肉、醬貨很容易變壞發(fā)臭。下雪過后,氣溫基本就呈直線向下的狀態(tài),不太會反彈等。當年,這些東西做好后,剛好就到了快過年的時候,可以拿出來當做年貨,慢慢地便成了風俗。在我國四川、湖南、湖北、江西等地,都有過年腌制臘魚臘肉的習俗。

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下雪天曬臘肉好嗎

下雪天最好不要室外晾曬臘肉,下雪后是可以室外晾曬的。據(jù)說,曬臘肉、魚干的最佳時節(jié),就是最近這段時間了,尤其在大雪節(jié)氣過后,此時降水減少,沒有蒼蠅蚊蟲,秋風又強勁。曬臘肉什么的,只能說是極好的!

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吃臘肉過多當心患脂肪肝

臘肉多為豬肉腌制而成,根據(jù)豬的不同部位,肥肉分量最少的里脊肉,每百克也要含55毫克的膽固醇,而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉淀、聚集在膽汁中形成結石。此外,動物性脂肪不易為人體所吸收,過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。

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吃臘肉過多易患胃癌

很多家庭買了臘肉不是即買即食,一般都要存放一段時間。為保持新鮮的口感,臘肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉化為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是人體的致癌因素,很多愛吃腌肉的地區(qū)同時也是胃癌高發(fā)的地區(qū)。

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高血壓患者要慎吃臘肉

此外,對于高血壓心臟病患者來說,貪食臘肉,血壓容易上升;高膽固醇也會造成血管阻塞。患有痔瘡的人也要注意,臘肉的鹽分比較多,攝入后易增加靜脈網絡的血壓,會讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太咸,臘肉最好能不碰就不碰。如果體內積聚了過量的鈉不能排出,就會導致水腫。

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制作腌臘食品用肉需新鮮

制作腌臘食品選材非常重要,尤其是制作香腸、臘肉時,必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質緊密,富有彈性,皮薄;膘肥嫩、色雪白,且有光澤,瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發(fā)黏。而不新鮮的肉無光澤,肉色暗紅,切面呈綠、灰色,肉質松軟,無彈性,粘手,聞起來有難聞的氣味。嚴重腐化的肉有臭味,千萬不能購買、食用。

除了新鮮的材料之外,鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調料也必不可少。但切不可過量,特別是鹽的用量需科學掌握,不可使用過多。制作時,先將鹽和其它配料拌勻,均勻涂抹在各類肉制品上,或是進行灌制,再將肉塊放入一定的容器內進行腌制,如果是在冬至后立春前制作,因氣候較冷,腌的時間可延長1天,立春后氣候稍暖,鹽分容易腌入肉內,腌的時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內后即可出來,并要先用清水洗凈肉上的白沫,然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結套拴扣,掛在竹竿上放在通風的地方晾干。

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