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墨魚(yú)怎么泡發(fā)?怎么快速泡發(fā)墨魚(yú)

時(shí)間：2017-01-12 15:59:15 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 1645

墨魚(yú)很補(bǔ)的食物,一般都是拿來(lái)燉湯的,味道非常鮮美,不過(guò)在處理的時(shí)候有點(diǎn)困難,墨魚(yú)要怎么泡發(fā)呢?下面我們來(lái)介紹下吧!

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墨魚(yú)怎么泡發(fā)

先把墨魚(yú)干放入冷水中浸泡,大約3小時(shí)左右,即可變軟,墨魚(yú)干泡上后再配制堿液,用純堿(碳酸納)500克,生石灰150克(最好是質(zhì)量好的塊灰),置于陶器中,加開(kāi)水3-4公斤,用力攪拌,使堿與石灰充分溶解,再摻進(jìn)3-4公斤的冷水,待其冷卻沉淀后,去掉沉積物,將浸泡變軟的墨魚(yú)干從清水中撈出,放入配好的堿液中浸沒(méi).堿水的濃度要根據(jù)墨魚(yú)干的大小和氣溫的高低而定,墨魚(yú)干大,氣溫低,堿水宜濃,墨魚(yú)干小,氣溫高則堿水宜淡,墨魚(yú)干在堿水中約浸3小時(shí)左右即可脹大,要視墨魚(yú)的脹發(fā)情況來(lái)控制時(shí)間,凡顏色均勻鮮潤(rùn),表示已發(fā)足,應(yīng)立即撈出.尚未發(fā)好的,可再浸一些時(shí)間,但浸的時(shí)間不宜太長(zhǎng),否則,墨魚(yú)會(huì)被堿腐蝕,破皮爛肉,影響質(zhì)量.發(fā)好后,隨即放在清水中反復(fù)浸漂,將魚(yú)體內(nèi)進(jìn)入的堿全部脫出.魚(yú)體脹大,呈鮮艷的肉紅色,用手摸之,結(jié)實(shí)而富有彈性,即可放在清水中備用.此時(shí)的墨魚(yú)用來(lái)炒、溜、氽、燴皆可,質(zhì)量好的墨魚(yú)干如果泡發(fā)得當(dāng),其食用味道近似于鮮品.

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墨魚(yú)怎么做好吃

醬爆墨魚(yú)

材料:鮮墨魚(yú)350克,姜末2克,精鹽4克,豆瓣醬30克,紹酒]5克,味精2克,白糖10克,水淀粉20克,豬肉300克.

制作:

1、將墨魚(yú)肉洗干凈,正面朝下平鋪在砧板上,將四邊修整齊,從右角起刀,用刀坡剞至尾部,再?gòu)淖蠼瞧鸬?用直刀剞至尾部,改段,放入碗內(nèi),加入精鹽、水淀粉,拌勻上漿.

2、將炒鍋放在旺火上,燒熱后加人豬油,至七成熱時(shí)投入墨魚(yú)塊,用筷子劃散,待墨魚(yú)卷起呈麥穗花形時(shí),倒人漏勺內(nèi),瀝去油.

3、原炒鍋內(nèi)留底油,在旺火上燒至五成熱時(shí),放入蔥末、姜末,煸至出香味后放人豆瓣醬炒熟,加入紹酒、白糖、精鹽、味精推攪均勻,投入墨魚(yú),翻炒至醬汁包裹住墨魚(yú),淋上豬油,翻炒一下,起鍋盛入盤(pán)中即成.

墨魚(yú)排骨湯

材料:墨魚(yú)干,排骨,姜,蔥,鹽,胡椒粉

制作:

墨魚(yú)干洗凈,用清水浸泡隔夜至泡軟.

排骨用洗凈,用清水浸泡30分鐘左右后用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗干凈.

泡發(fā)好的干墨魚(yú)去內(nèi)臟,撕去薄膜,去骨后改切成條.

把處理好的墨魚(yú)放入沸水鍋中焯燙后撈出瀝水.

把排骨,墨魚(yú)加姜片放入湯鍋里.

加足量清水,放入墨魚(yú)骨.

大火燒開(kāi)后,撇凈浮沫,加入小蔥結(jié).

轉(zhuǎn)小火,慢燉1.5小時(shí),調(diào)入鹽,胡椒粉調(diào)味,再煮20分鐘即可

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墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

墨魚(yú)干既可以說(shuō)是一種食品,又可以說(shuō)是一種中藥材,因?yàn)槟~(yú)干的藥用價(jià)值是很高的,這也是很多中藥專(zhuān)家精心研究之后才得以發(fā)現(xiàn)的.所以,在我們現(xiàn)實(shí)生活中,墨魚(yú)干除了正常食用之外,還可以作為藥用的.所以,下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)墨魚(yú)干的功效究竟有哪些?

墨魚(yú)干又稱(chēng)螟晡鲞,是淡干海昧品.加工墨魚(yú)干時(shí),如果用海水洗刷,干品格外潔凈,呈透明狀,肉質(zhì)中顯露出晶亮的杏黃色,之后表面又泛出一層甘露醇,更加美觀.在加工過(guò)程中一旦遇上陰雨天,用海水刷的墨魚(yú)片,比用淡水刷的墨魚(yú)片,能延長(zhǎng)l2小時(shí)以上不變質(zhì).這是因?yàn)楹Ｋ泻新然c,它對(duì)墨魚(yú)有脫水和固定蛋白質(zhì)的作用,可使墨魚(yú)表面肌肉收縮結(jié)實(shí),避免水分和墨汁等污物的滲入.

把稻草或麥秸草灰過(guò)濾去渣,將溫水沖入灰內(nèi),再加少量小蘇打,加水上鍋燒開(kāi),放進(jìn)墨魚(yú)干,燒上幾開(kāi),?；鸫?這樣脹發(fā)的墨魚(yú)干肉質(zhì)肥大,味美鮮嫩,清脆爽口,像鮮活墨魚(yú)一樣.