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什么菜適合帶便當(dāng)?哪些菜可以隔夜帶便當(dāng)

時(shí)間：2017-02-09 08:13:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 12301

便當(dāng)很多人工作或者上學(xué)的時(shí)候都會(huì)帶,那么你了解什么菜適合帶便當(dāng)嗎?本期我們來為大家詳細(xì)下哪些菜可以帶便當(dāng)!

什么菜適合帶便當(dāng)

葉菜類,特別是深綠色的菜,不適合帶飯.第一,綠葉菜硝酸鹽含量太高,容易變成亞硝酸鹽,又容易變色,口感二次加熱后就不好了,維生素?fù)p失也特別大.可以選擇一些像茄子、冬瓜、土豆、胡蘿卜,還有像菜花、西葫蘆、蘑菇等,它們都非常耐加熱,加熱兩三次問題都不大.由于綠葉菜營養(yǎng)價(jià)值極高,每天都必須吃,可以考慮晚上回家之后再來補(bǔ)充.這樣一天當(dāng)中蔬菜量夠了,安全性也提高.

在單位里,盒飯宜放在涼爽處,冬天可以放在陽臺(tái)上,如果有冰箱應(yīng)馬上放入冰箱.在食用之前,不要開蓋翻動(dòng).食用前要用微波爐或蒸鍋熱透,特別是在沒有冰箱的時(shí)候.沒有吃完的盒飯,除了水果之外,不要再帶回家,因?yàn)榻?jīng)過翻動(dòng),又在室溫下放置過久之后,已經(jīng)非常不安全了.

另外,還要忠告一點(diǎn),帶飯的時(shí)候千萬注意盒子不要打開,能夠最大限度避免空氣當(dāng)中細(xì)菌落到里面去,少一點(diǎn)算一點(diǎn),細(xì)菌繁殖的速度慢了,安全性也就提高了.剩菜再次加熱的時(shí)候一定要加熱到70度以上.什么叫食物加熱透了?對(duì)于肉類,通常意味著中心溫度達(dá)到72度以上,如果用微波爐加熱,要達(dá)到60度以上,因?yàn)槲⒉ū旧碛袣⒕饔?不需要那么燙就已經(jīng)能夠保證帶飯的安全性了.

什么菜適合帶便當(dāng)?哪些菜可以隔夜帶便當(dāng)

隔夜飯菜如何吃才健康

隔夜飯菜應(yīng)徹底加熱

剩菜放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱.所謂徹底加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上.

肉類加熱:如果肉塊比較大,一定要煮、蒸時(shí)間長一些,或者把肉塊切碎,再重新加熱.

用微波爐加熱剩食物是個(gè)不錯(cuò)的方法,它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱.但家庭中,往往控制不好微波加熱的時(shí)間,還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩.可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘,令食物內(nèi)部溫度上升,然后再用鍋加熱,或者再放蒸鍋上蒸,就比較容易熱透.對(duì)于不希望有太多湯水的剩菜,可以用蒸或水煎的方法來加熱.

豆制品加熱:相比于肉類來說,豆制品更容易腐敗,因此加熱時(shí)也要更加在意.多煮幾分鐘并不用可惜,因?yàn)槎垢械木S生素含量甚低,而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂等是不怕熱的,加熱不會(huì)明顯降低營養(yǎng)價(jià)值.

蔬菜加熱:蔬菜不適合長時(shí)間的加熱,可以考慮用蒸鍋來蒸,傳熱效果比用鍋直接加熱更好,且營養(yǎng)素?fù)p失較少.

特別提醒:需要高度注意的是,菜千萬不要反復(fù)多次地加熱.如果知道魚肉第二餐還吃不完,就只加熱一半,剩下部分仍然放回冰箱深處.甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面.

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剩菜改造方法

吃新菜的時(shí)候,人們都很踴躍;但一次一次吃同樣的菜,顯然令人不愉快.很多家庭當(dāng)中,主婦就是因?yàn)槌允２耸ｏ埗w重上升,失去苗條的體態(tài),因?yàn)槔瞎秃⒆訉?duì)剩菜不屑一顧.其實(shí),除了蔬菜之外,魚肉類食品剩菜翻新并不難,無非就是改刀、加配料、改調(diào)味這三大技術(shù).

比如說,剩了一些大塊的肉類,單做一道菜嫌少,就可以把它切成小片,配上一些香味的蔬菜,做成蔬菜炒肉片.比如加香菜、洋蔥、芹菜之類,可以讓炒肉片變得香噴噴的,誘人食欲,家人肯定會(huì)當(dāng)新菜一樣表示歡迎.又比如說,原來是紅燒味道的肉,現(xiàn)在可以考慮加點(diǎn)咖喱粉,配點(diǎn)土豆胡蘿卜,改造成咖喱風(fēng)味.還可以把剩菜改造成湯,比如剩排骨加蔬菜和掛面,做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩湯之類.

這樣,剩菜不會(huì)浪費(fèi),重新加熱時(shí)煮得足夠"透",安全得到保障,家人吃起來也很愉快.

總之,雖然不剩菜是我們的理想目標(biāo),但對(duì)于動(dòng)物性食品,特別是肉類來說,煮一次吃兩三頓是常見情況.只要烹飪之后立刻分裝保存,第二餐再合理加熱利用,就能安全地與剩菜和平相處.

什么菜適合帶便當(dāng)?哪些菜可以隔夜帶便當(dāng)

制作便當(dāng)注意事項(xiàng)介紹

米飯(飯團(tuán))需注意

首先是飯團(tuán).可以用手沾鹽和水握,或者沾醋和鹽,也可以用保鮮膜包住喔.對(duì)用上面3種握飯團(tuán)的方法的保存性進(jìn)行了調(diào)查.

菌數(shù)超過10萬個(gè)就最好不要食用.醋和鹽雖有殺菌作用,但別期待在握飯團(tuán)時(shí)沾在手上就能殺菌.用保鮮膜包飯團(tuán)而不用手接觸是保證"不沾染細(xì)菌"的最佳方法.這個(gè)辦法不會(huì)把米飯粘到手上,而且即使是熱米飯,也可以在手和保鮮膜之間墊上干的擦碗布輕松完成.

小菜需注意

接下來是小菜,為了"殺菌",使用充分加熱過的東西是基本.前晚做好的食物和冷凍保存的食物在當(dāng)天早上能再加熱的話是最好了,但煮菜卻不能再加熱.

于是,將煮菜西藍(lán)花在以下的保存條件下做了比較.一種是把西藍(lán)花在前晚煮好,然后放入冰箱.另一種就是當(dāng)天煮.前晚做好的西藍(lán)花在從冰箱拿出時(shí)(保存前)與當(dāng)天煮的細(xì)菌數(shù)幾乎沒有什么差別,但在保存過程中細(xì)菌數(shù)增加,6個(gè)小時(shí)后幾乎就不能吃了.

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