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糖葫蘆的糖是白糖嗎？做冰糖葫蘆用什么糖？

時(shí)間：2017-02-09 08:09:24 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 4817

糖葫蘆，是我們生活中比較常見(jiàn)的小吃，常常可以在大街小巷看見(jiàn)它的身影。糖葫蘆不僅味道酸甜可口，還有不少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢！不少人困惑，糖葫蘆的糖是白糖嗎？關(guān)于，糖葫蘆的糖是白糖嗎？做冰糖葫蘆用什么糖？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！

糖葫蘆的糖是白糖嗎

糖葫蘆的糖是白糖。先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續(xù)小火加溫。到鍋內(nèi)有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺(jué)，證明火候恰到好處。此時(shí)可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿(mǎn)糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個(gè)明顯的大糖片，很美觀(guān)。在冷卻五分鐘后，即可取下。

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做糖葫蘆用白糖還是冰糖

白糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過(guò)重結(jié)晶后形成的。它們的化學(xué)成份都是蔗糖。適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收；但過(guò)多就會(huì)妨礙鈣的吸收。冰糖養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳，對(duì)肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。冰糖是從甘蔗之類(lèi)的植物中提取的糖分結(jié)核而成,不含有糖精,而白糖則相反,另外長(zhǎng)期服用冰糖水,可以有效的去火,降壓,給人體提供所需要的葡萄糖成分。所以，做糖葫蘆用冰糖比較好！

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制作冰糖葫蘆的正確步驟

1、最好用多晶冰糖，如果冰糖塊大，可用微波爐大火幾秒種后出爐，用手輕輕一掰即可。

2、選擇新鮮飽滿(mǎn)的山楂，洗凈涼去水分，將山楂攔腰切開(kāi)，用小刀挖去果核，對(duì)好縫隙。

3、把去核的山楂用清洗干凈的竹簽從小到大串起來(lái)，隨意串幾個(gè)，家里有小孩子的，最好將竹簽的尖剪去，安全。

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4、冰糖和水的比例是：1：1，同時(shí)放進(jìn)鍋內(nèi)，最好使用不銹鋼鍋或搪瓷鍋。

5、熬糖，煤氣爐大火燒開(kāi)，熬的時(shí)候不可以攪動(dòng)，待開(kāi)始出現(xiàn)大泡泡的時(shí)候轉(zhuǎn)中火，邊熬邊用手晃動(dòng)鍋底，以免出現(xiàn)受熱不均勻出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象，時(shí)間一半時(shí)再轉(zhuǎn)小火，再用牙咬一下，感覺(jué)不沾牙、很脆就表明好了，如果是高手就不用了，熬好的糖浠必須馬上離火，（用時(shí)10－15分鐘以?xún)?nèi)）。

6、蘸糖，準(zhǔn)備一塊干凈的菜板，上面用手抹上一層薄薄的清水。將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉(zhuǎn)，裹上薄薄一層，迅速放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。（沾糖時(shí)動(dòng)作一定要快，慢了糖浠會(huì)降溫凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影響口感。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，才好吃）。