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時(shí)間：2017-02-10 10:55:53 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 872
煮湯圓的時(shí)候，大家可能會(huì)發(fā)現(xiàn)有的湯圓變成了紅色，很多人認(rèn)為是里面添加了某些物質(zhì)導(dǎo)致的。那么，湯圓為什么會(huì)變紅？湯圓變紅有毒嗎？
糯米粉含有的蛋白質(zhì)少，很容易給特定的細(xì)菌感染。輕度感染后的粉煮熟后會(huì)現(xiàn)出紅色，重度的還有酒味。我國(guó)南方有許多醬汁的熟食，用的顏色是紅米曲。就是用這種細(xì)菌生產(chǎn)的?，F(xiàn)在化學(xué)的色素對(duì)人體有害，紅米曲色素是安全的，在食品工業(yè)中有大量的應(yīng)用。
糯米粉或黏玉米粉做出的湯圓會(huì)水煮后發(fā)紅，是因?yàn)樽鰷珗A的粉料存放時(shí)間較長(zhǎng)，這時(shí)，湯圓就不可以再吃了，因?yàn)?，米粉已?jīng)被一種叫做“酵米面黃桿菌”的病菌所污染，食用后會(huì)引起中毒。這種病菌雖然對(duì)外界的耐受抵抗力差，加熱到一定溫度或一般消毒劑即可殺死，但它可釋放出一種劇毒素——黃桿菌毒素A，其毒性強(qiáng)烈，耐熱性和抵抗力極強(qiáng)，無(wú)論是油煎、火烙、蒸煮等烹調(diào)方法均不能破壞其毒性。
所以，為了防止中毒，湯圓要現(xiàn)磨，現(xiàn)做。如米面出現(xiàn)有粉紅、綠、黑等顏色改變，或嘗有酸味者，則表明已被微生物污染，應(yīng)絕對(duì)禁止食用。
培養(yǎng)紅米曲的條件與一般家里糯米發(fā)紅的條件不一樣，如果在糯米粉中有異樣的臭氣，就是有其它的雜菌混入了，那就不要再吃了。
感染的時(shí)間可能是磨粉前后，粉的涼干過(guò)程，還有就是包湯圓的前后。這種細(xì)菌和酵母菌同屬，沒(méi)有毒。粉或湯圓可以繼續(xù)食用。
避免的方法是磨粉前勤換水，要徹底的換。磨粉后要及時(shí)壓干，然后瓣成大塊的，放在干的毛巾上吸去一點(diǎn)水分，再瓣成小塊的，再瓣成更小的直到黃豆大小。放在風(fēng)口里曬干。（千萬(wàn)不能曬）。包好的湯圓要放在通風(fēng)的地方。但還是要蓋上濕布免得湯圓開(kāi)裂。
在很多農(nóng)村，發(fā)紅的湯圓是吉祥的預(yù)兆。是酒仙光顧后給你家的祝福，稱為金湯園。
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