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時間：2017-02-11 08:42:08 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 5348
湯圓不僅可以煮著吃，還可以油炸，但是油炸的時候大家要注意了，炸湯圓很容易炸開。那么，湯圓怎么炸不會開裂？炸湯圓怎么才能炸脆？
炸湯圓油溫要比較低，用小火來炸。湯圓下油鍋前扎幾個小洞，這樣可以防止湯圓在油鍋里裂開。 另外還有一個更簡單的辦法，先把湯圓煮熟，撈出瀝干水，然后表面粘一層面包糠，如果沒有可可以不要，最后用小火炸到表面發(fā)黃就可以了。
炸湯圓，一般使用中火，油溫5成熱左右就可以下鍋了（油溫過高湯圓失水過快就會爆開，而且容易糊。），至湯圓浮起表面微微發(fā)黃就可以了。
首先，如果是速凍的湯圓一定要解凍至室溫，不然一冷一熱這就容易爆開，不僅不美觀還有可能傷人，至于炸脆的法子嘛，可以沾點淀粉，最后注意油多來點要讓湯圓浮起來不然是炸不好的。
用冷油炸,就是炸時候要嚴(yán)格控制油溫要用很小的火,小湯圓靠油養(yǎng)熟,撈起來,過幾分鐘,等湯圓外面涼了里面還溫溫的時候再放進(jìn)油鍋復(fù)炸,這樣是絕對不會爆開的,而且因為復(fù)炸過,所以外面很酥很好吃的.
炸的時候油溫不要太熱，防止外面焦了，里面還不熟，慢火炸，炸的時候不斷用筷子在上面扎孔，一個上面最少也要扎5、6個，這樣防止扎過的眼兒被里面的餡料堵死，炸至外面金黃色就可以了，很不錯。
炸之前不要用牙簽扎，容易扎碎，蒸過再炸口感不如直接炸得好。
原料配方：糯米面500克、白糖250克、糖桂花10克、熟豬油25克、花生油500克
制作方法
1、將白糖、糖桂花和熟豬油放入碗中，拌勻，并用力砸壓成厚塊，然后切成1厘米見方的小塊。
2、將切好的小塊糖餡蘸水后，放入糯米中滾成直徑為2～3厘米的湯圓(如不夠個，可再蘸水滾動)。
3、鍋內(nèi)加花生油置于旺火上燒至八成熟，倒入湯圓油炸(炸時應(yīng)用勺輕幾下湯圓，以防崩破)，待炸至湯圓浮在油面上，并呈金黃色時即可撈出。
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