時間:2017-03-29 10:21:27 編輯:5號網-lkn 10699
春筍是越新鮮越好吃,很多人買回家不久,就都出了發(fā)霉壞掉的現象。不少人困惑,春筍可以放冰箱保存嗎?關于,春筍可以放冰箱保存嗎?春筍能放冰箱冷凍嗎?5號網小編來為您一一解答!
春筍可以放冰箱保存,冷藏和冷凍都可以。若不能即食,買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏。想要保存好筍的營養(yǎng)價值,同時讓它的口感更好,就要存放好,冬筍的存放主要是防止水分丟失。未沾水的筍片,用密封的容器裝起,放入冰箱冷凍保存。或者用一個大的保鮮袋,記得將保鮮袋口系緊。筍片如果沾水了,再冷凍保存,筍肉容易凍壞,并且在之后取食時也不是很方便。
春筍放冰箱的冷藏室就可以了,無須放冷凍室的。筍因為有殼保護,比較容易貯存。買回后暫時不吃,可放置在通風干燥陰冷之處,一周之內不會變質。也可以剝去筍殼放入冰箱冷藏室,或整塊煮熟后冰凍,放置時間更長些。
1、密封儲藏法:
對于未剝殼的竹筍,如果數量不多,十天半月即可食用完,不需要費心保存,用密封儲藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器里,灑點水,然后用蓋子等密封口部,放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時間不能超過一個月,時間過長會變質,如果口部密封不漏氣可以保存30天左右,如果口部不能嚴密封緊,則可能只能保存半個月左右。
2、冰箱冷藏法:
現在冰箱十分普及了,很多人都會想到用冰箱冷藏來保存竹筍,但是,很多人發(fā)現竹筍在冰箱里保存一段時間后,往往還是會老化很嚴重。事實上用冰箱確實是保存鮮筍的好方法,只是很多人在具體實施上方法不當,才導致竹筍老化。
他們在冰箱里保存的是生竹筍,冰箱的冷藏室雖然低溫,雖然竹筍的新陳代謝減弱,但是冷藏室空氣十分干冷,長期存放會導致竹筍迅速失水纖維老化。因此,在冰箱里保存未經殺死細胞的竹筍,最好用保鮮袋把竹筍密封起來,防止竹筍過度失水。不建議用冰箱長時間保存生竹筍。
3、冷藏保鮮:
冷藏保鮮竹筍筍期較短,上市集中,給加工和運輸帶來一定的困難。用冷藏可以有效地延長保鮮期,但保鮮溫度不能太低,否則,筍體蛋白質變性,組織解體,不能食用。從冷藏效果來看,筍片冷藏以-18℃較好,能冷藏1年以上;帶殼鮮筍在溫度-5℃、相對濕度90%以上條件下,能冷藏1個月左右。
根據不同的冷藏目的,可采取不同的冷藏處理方法。用于市場鮮食的以短期冷藏為主,選擇溫度2℃左右、相對濕度90%左右的條件進行帶殼冷藏。利用筍片進行加工的食品廠,可在-18℃溫度下以冷藏生筍片為主;也可選擇-5℃、相對濕度80%~90%的條件下帶殼鮮筍冷藏;飯店、賓館等飲食服務部門,可剝殼后切塊,在-5℃左右條件下冷藏.
4、保鮮劑保鮮:
應用保鮮劑保鮮在每4千克的鮮筍中,放入透氣的裝有10克左右活性炭或生石灰的紙裝袋2袋。日本普遍應用這種方法保鮮。
5、埋藏法:
如果竹筍數量比較多,短期無法食用完,又未剝殼,那可以用埋藏法。找來大桶、缸等大容器,先在容器底部鋪一層厚10厘米以上的濕潤沙子(濕潤的秕谷、谷殼、鋸末等也可以),然后把竹筍尖梢朝上豎放在容器里,疊放完畢后,再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖10厘米厚以上的濕潤沙子,再給容器蓋上蓋子(如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布),把容器放在陰涼通風處。這種方法可以把竹筍儲存2個月左右。
6、鹽水泡:
把竹筍裝到能密封口部的容器里(竹筍可切可不切),疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽,疊放完后灌入涼開水,直至沒過竹筍10厘米以上,然后用石頭等重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,密封口部。這種方法可以把竹筍保存一年以上,需要食用的時候,就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食,或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
7、水煮保存:
對于已經剝殼的竹筍,還可以進行水煮保存,又分為清水煮和鹽水煮兩種:
清水煮的方法是:把切好的竹筍用清水煮沸半小時,然后撈起來清水沖一下,再裝在保鮮袋里,放進冰箱速凍保存,也可以曬干或是晾干收藏,食用的時候清水泡發(fā)即可。
鹽水煮的方法是:把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時,然后靜置冷卻,冷卻后把竹筍和鹽水一起倒進一個容器里,找一塊大石頭之類的重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,然后密封口部,這樣的方法可以把竹筍保存一年左右,食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。
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