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時間:2017-04-17 14:03:46 編輯:本站整理 410
蒜香回鍋肉是很有名的一道川菜,口味鮮美而不膩很受人喜愛。但是想要在家練練手做蒜香回鍋肉該怎么做呢?一起來了解一下川菜中蒜苗回鍋肉的做法吧。
蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統(tǒng)漢族名菜,屬于川菜系。此菜鮮香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有豬肉、蒜苗等。先炒回鍋肉再放入蒜苗合炒,最后加入醬油即可。
菜品特色:
豬肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。
做法:
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈;
2、鍋里放開水置旺火上,下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭(音:ba)。將蒜苗洗凈切成八分長節(jié),豆瓣切細;
3、將煮好的肉撈起潷干水汽,在還有余熱時切成約一分厚的連皮肉片;
4、將炒鍋置中火上,放入豬油,油燒至五成熟下肉片,同時放少許鹽鏟炒均勻,炒至肉片出油時鏟在鍋邊,放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味(根據(jù)愛好,也可加點豆豉)與肉共同炒勻,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入醬油炒勻,起鍋即成(如無紅醬油可放少許白糖代替)。
營養(yǎng)價值:
口味鮮美而不膩
菜系及功效:家常菜譜
回鍋肉按作料可分為:青椒回鍋肉、蒜苗回鍋肉
蒜苗回鍋肉原料:豬肉(瘦)250克,青椒45克,蒜苗30克,甜面醬20克,辣豆瓣醬10克,白砂糖10克,味精5克,植物油30克,高湯適量。
步驟:
1.將豬肉洗凈,整塊放人冷水中約煮20分鐘。
2.用筷子試插,如無血水滲出即已熟透,撈出,待冷卻后切成薄片備用。
3.蒜苗洗凈,去蒂去籽,切成3厘米見方的小塊。
4.青蒜去干皮,切段。
5.炒鍋入油,先倒下肉片爆炒。
6.見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數(shù)下,先行盛出。
7.用鍋中余油,將甜面醬、辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精調勻。
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒。夕。起鍋前加青蒜同炒,待香味散出可盛盤食用。
萵筍與蒜苗相宜:可防治高血壓
眼病患者:中醫(yī)認為,長期大量地食用蒜苗會“傷肝損眼”。現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),青光眼、白內(nèi)障、結膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼病患者若長期大量地食用蒜苗,會出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等癥狀。因此,眼病患者應少吃蒜苗。
肝炎患者:很多人認為吃蒜苗能預防肝炎,甚至有人在患了肝炎后仍然大量地吃蒜,這種做法是錯誤的。首先,蒜苗并不能殺死肝炎病毒;其次,蒜苗中的某些成分會刺激人體胃腸道,抑制消化液分泌,會使肝炎患者惡心、腹脹的癥狀加重。
另外,蒜苗中的揮發(fā)性成分可使人血液中的紅細胞和血紅蛋白的數(shù)量減少,這不利于肝炎患者的康復。
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