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時間:2017-04-26 09:51:36 編輯:本站整理 1685
泥鰍一年四季都可以食用,但是以春末夏初吃的人最多。那么,泥鰍怎么吃呢?泥鰍怎么做既好吃又營養(yǎng)?一起來了解一下吧。
絕招:泥鰍要在清水里養(yǎng),每天換水,并在水里加幾滴香油,讓泥鰍吐盡肚子里的泥土。清晰干凈,(剖開不剖開皆可)口味由你自己決定,但必須做到:
1、冷水下泥鰍,
2、在泥鰍燒熟之前可以加任何作料,就是不可加鹽,待離刺后才放鹽,
3、不要油爆,
4、不可缺少蔥、姜、蒜、酒、醋、糖、鹽、辣椒、胡椒、花椒等。
主 料:泥鰍400克,豬油3湯匙,火腿10克
調(diào) 料:黃酒1湯匙,醬油2湯匙,蔥1根,姜絲10克,干朝天椒4個,砂糖1茶匙,蒜5瓣,精鹽適量,鮮辣粉1茶匙。
特 點:泥鰍嫩滑,鮮辣適口
做法:
1、 泥鰍剪開腹部去腸,洗凈瀝干水,加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。
2、鍋內(nèi)放入豬油、油五成熱時,放入干朝天椒,微炒,加入泥鰍、翻炒,八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣,繼續(xù)翻炒至熟,裝盤,撒上香菜即可。
泥鰍魚湯:
配 料:泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺
操 作:
(1)熬肉醬湯﹐并以辣椒醬調(diào)味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即游進豆腐里。
(2)熬一會兒﹐放生姜和青椒并放面粉。
熬后過濾的方法﹕
(1)把牛肉放在水里熬湯﹐肉撈取加佐料。
(2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后﹐以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。
(3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬﹐并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。
(4)在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調(diào)味﹐并放胡椒粉和生姜。
(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鰍:
材料:泥鰍400克,泡椒150克,生姜20克,蒜20克,花椒粒10克,蔥段少許,醬油適量
做法:把泥鰍放竹筐里用剪刀剪去頭,剖開肚,取出內(nèi)臟洗凈,生姜切片,蒜對切備用。炒鍋放油燒熱,下花椒粒炸香,下姜片,蒜片爆出香味,再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鰍倒入,炒至表面變白,加入適量醬油,清水一碗燜至肉爛。最后加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦,開吃!
醬泥鰍:
主料:泥鰍 1000克 調(diào)料:白砂糖 50克 醬油 100克 大蔥 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各適量
做法:
1.將活泥鰍放在大舅里養(yǎng)幾天,待它把臟物吐掉后,再掏內(nèi)臟,收拾干凈。夏日鋪在草筐上在陽光下曬干。
2.吃的時候,將干泥鰍魚用溫水快速洗凈,控干水。
3.把收拾好的干泥鰍魚用豆油炸酥后,控油取出。
4.把多余的油倒掉,鍋里留底油,再把炸好的泥鰍魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鐘后取出,放晾,即可食用。
紅燒泥鰍
主料:泥鰍 250克 輔料:青椒 40克 調(diào)料:植物油 25克 醬油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 鹽 3克 味精 1克 大蔥 5克 姜 2克 各適量
做法:
1. 將泥鰍去泥洗凈;
2. 蔥切段,姜切片;
3. 青椒去蒂洗凈,切成粒;
4. 炒鍋注油燒熱,下入蔥段、姜片爆香,放入泥鰍煎至兩面變色,加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開;
5. 小火煮至肉熟爛,湯濃,撒入味精、青椒粒炒勻即可。
泥鰍是治療肝病、膽囊疾病、糖尿病、泌尿系統(tǒng)疾病的較好食品。
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