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時間:2017-05-24 13:42:13 編輯:cwh 763
蛔蟲面這個名字讓人一聽就有不可描述的感覺,下面5號網(wǎng)的小編為你們介紹歡樂頌中說的蛔蟲面為什么叫蛔蟲面?蛔蟲面名稱由來。
蛔蟲面正確叫法是剔尖面,剔尖面是用筷子拔的面。這種面的形狀很像蛔蟲,中間肥,兩頭細,故又叫蛔蟲面。
之前曲筱綃給趙醫(yī)生推薦了一家吃蛔蟲面的面館,而這次兩人就打算去那吃面。在吃面的過程當中,曲筱綃故意惡心趙醫(yī)生,跟趙醫(yī)生說蛔蟲面的來歷,這面的兩頭是尖的,中間是圓圓的,就特別像小時候肚子里面的蛔蟲。
聽到這里的趙醫(yī)生,看見這蛔蟲面就有點吃不下去的情況了。而曲筱綃就更是得意的大吃了起來,由于之前曲筱綃經(jīng)常帶朋友來這里吃飯,而每次來的時候,曲筱綃都會這樣跟朋友說,自己就已經(jīng)有了免疫了,看到對方吃不下去,自己就覺得特別的開心。
趙醫(yī)生這樣人又豈會不知道曲筱綃心中的小九九,于是趙醫(yī)生也用他強大的專業(yè)能力,向曲筱綃解釋了一番他的見解?!澳憧吹侥沁叺膹N師了嗎?我們吃的面條里,都有從他們手心脫落的角質(zhì)層細胞。這也是為什么不同的揉面師傅,做出的面條味道會如此的不一樣的。因為每個人的角質(zhì)層細胞中的DNA是獨一無二的?!?/p>
主料
面粉300克
輔料
西紅柿3個,豆腐(北)100克,食鹽4克,蔥1段,蒜5瓣,植物油2湯匙,老抽1勺,水適量
步驟
1.準備食材。
2.面粉里分次倒入涼水,用筷子攪拌成比餃子面稍軟的面團,蓋蓋醒30分鐘。
3.30分鐘后再用筷子朝一個方向攪至面團光滑。
4.炒好的西紅柿澆頭,里面燉了些豆腐。
5.煮鍋水開后,挑一塊面團放在剔尖板子上,用特制的剔尖筷子逐根剔進鍋中。
6.把所有的面都剔進鍋中后煮1分種就熟了。
7.煮好的剔尖澆上您喜歡的澆頭就可以吃啦。
烹飪技巧
吃不完剩下的剔尖過涼后加蒜末,芝麻醬,老陳醋,再切些黃瓜絲涼拌也很好吃哦。
歡樂頌2里面,王子文演的曲筱綃,王凱演的趙醫(yī)生,在這一集里,曲筱綃趙醫(yī)生去吃蛔蟲面。
調(diào)皮的曲筱綃想惡心一下趙醫(yī)生,故意說這面兩頭都是尖尖的,跟小時候長的蛔蟲一樣。
自己津津有味的吃起來。
想看趙醫(yī)生出丑,不敢吃面。
結(jié)果趙醫(yī)生說這面里有揉面師傅們手心脫落的角質(zhì)層。
曲筱綃臉色大變,估計嘴里的都要吐出來了,不過這蛔蟲面我還真不想吃。
由于剔面工具不同,剔尖的種類很多。用木匙、竹類筷或鐵匙、鐵尖筷剔制的稱“剔類”;用大海碗、竹類筷剔制成的稱“便類”;用瓷盤剔制成的則稱“轉(zhuǎn)盤拔尖”等,花樣繁多,各具特色。配上葷素打鹵,吃起來筋軟爽口,易于消化十分可口。
剔尖的做法
一般來說,白面、高粱面(一般要加榆皮面)、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。做剔尖面要掌握和面的稀度,否則很難剔出又長又不會斷的面條。先將面和到比餃子面稍微稀一點,再一點一點加水,一邊用筷子向一個方向不停攪拌至光滑上勁,拉起面可以自由流下又不會斷的程度。和好的面最好餳1-2小時,然后將和好的面團放在碗內(nèi)(碗邊不能有缺口),左手執(zhí)碗,右手執(zhí)一竹剔筷,然后用筷子沿盤邊剔面,剔出的剔尖,呈中間圓、兩頭尖形狀,將面剔入鍋內(nèi)煮熟即成。
剔尖可配以小炒肉、炸醬、葷素打鹵等,還可以蛋炒、肉炒等多種吃法,美味極佳。
陜西油潑面
盆里放300克面粉,緩慢的加入鹽水
面粉攪成棉絮狀,揉好之后醒30分鐘
然后切成30克左右的小面團揉成扁條撞,每個面團都抹上油,放20分鐘
蔥,蒜切末,辣椒粉放碗里備用
取一份面團,搟成長條狀,中間用搟面杖壓出條狀,面片放在手上捏住兩端,用力拉扯成長面片,從拉長的面片中間撕開
鍋里的水提前燒開,直接將扯好的面條下鍋,煮5分鐘左右撈出控干水分,煮好的面撈入碗里,加入蔥末,蒜末,辣椒面,鹽
油燒到8層熱,潑到辣椒面和從抹上,倒入醋和生抽料汁,攪拌均勻即可
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