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變蛋是什么蛋?變蛋是怎么做的?

時間:2017-05-27 08:38:07 編輯:本站整理 976

很多人都吃皮蛋,甚至知曉松花蛋,關(guān)于變蛋的認識比較少,可以說幾乎沒怎么吃過。那么,變蛋是什么蛋?變蛋是怎么做的?

變蛋是什么蛋

變蛋一般指松花蛋。

松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齊民要術(shù)》記載的咸鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的,明孝宗十七年(1504)成書的,《竹嶼山房雜部》。

變蛋是什么蛋?變蛋是怎么做的?

松花蛋不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。 經(jīng)過特殊的加工方式后,松花蛋會變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來,是益陽人民喜歡的美食之一。

經(jīng)過歷史的演變,松花蛋和咸鴨蛋已經(jīng)成了我國最受歡迎的風(fēng)味蛋,也逐漸形成了端午節(jié)吃兩蛋的習(xí)俗。每每到了端午節(jié),除了傳統(tǒng)的粽子以外,咸鴨蛋和松花蛋也成了饋贈親友的佳品!

變蛋是怎么做的

一、用料:塊石灰1斤,堿3.5兩,茶葉3錢,清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋(鴨蛋)。

二、配料過程:先將清水倒進鍋內(nèi),并投入茶葉、面堿、鹽,水開后煮十分鐘,隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊,撈出石灰渣子,冷涼備用。

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三、操作過程:將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里,雞蛋沾勻灰后,撈出滾上谷糠或鋸末,隨即裝入缸里,加蓋密封。一般來說春、秋季節(jié)需7天左右,夏季4天就行了。期滿時應(yīng)隨時取樣鑒別,如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體,說明已變成,應(yīng)立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的,說明還未變成,需要繼續(xù)變一至兩天。如蛋黃已凝固 ,蛋青成稀狀,說明出缸晚了,已經(jīng)老化變湯了。

四、涼曬:雞蛋變成后,要立刻出缸涼曬。有兩種方法:一種是晾,一種是曬。如果雞蛋變的較嫩,最好采用通風(fēng)涼干(不見太陽)的方法。這樣表面石灰泥干的慢,可繼續(xù)發(fā)生作用,使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜,則采用日光曬干的方法(夏天不能在太陽下曝曬)使表面石灰泥迅速干透。但是,曬干的不如涼干的存放時間長。

變蛋的飲食禁忌

1、兒童忌食皮蛋

兒童的身體為“稚陰稚陽”之體,代謝極其旺盛?!盁o鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后,還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中,還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等,還會影響智力發(fā)育。

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2、孕婦忌食皮蛋

孕婦懷孕時最好不要吃皮蛋。因為含鉛量很大,如果實在想吃,一定要注意量的問題,不能吃太多,吃太多可能會導(dǎo)致孕婦慢性鉛中毒。孕婦慢性鉛中毒可能導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害據(jù)上海有關(guān)部分報道,胎兒期鉛中毒的水平約在40.8%。

3、不能與甲魚、李子、紅糖同食

松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食,不利于健康,導(dǎo)致腹瀉等。

4、肝腎疾病患者少食

脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

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